Echte japanische Küchenmesser werden aus verschiedenen Sorten harten, hochwertigen Stahls hergestellt und repräsentieren die feinste japanische Messerhandwerkskunst. 

Um die Schärfe des Messers zu erhalten und eine lange Lebensdauer zu gewährleisten, ist es wichtig, die folgenden Richtlinien einzuhalten:

• Die Messer sollten niemals in der Spülmaschine gereinigt werden. Reinigen Sie das Messer stattdessen per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort gründlich ab – lassen Sie es niemals an der Luft trocknen.
• Die Messer dürfen nicht für harte Lebensmittel wie Tiefkühlkost, Knochen, Knorpel, Knorpelfleisch oder Hartkäse verwendet werden.
• Verwenden Sie die Messer nur auf Schneidebrettern aus Holz oder Kunststoff. Vermeiden Sie das Schneiden von Oberflächen aus Glas, Stein oder Metall.
• Bewahren Sie das Messer auf einem magnetischen Messerhalter oder in einer Messerscheide auf. Vermeiden Sie lose Schubladen, bei denen die Klinge beschädigt werden könnte.
• Schärfen Sie das Messer regelmäßig mit einem Nassschleifstein oder lassen Sie es professionell schärfen.
• Vermeiden Sie die Verwendung von Messerschärfern mit Stahl- oder Keramikrädern, da diese den harten Stahl beschädigen können.
• Halten Sie die Klinge trocken und sauber – bei längerer Lagerung kann eine dünne Ölschicht (z. B. Kamelienöl) den Stahl vor Rost schützen.

Japanische Messer werden aus dünnem und hartem Stahl hergestellt, der für extreme Schärfe sorgt. Diese Härte macht sie jedoch anfälliger für Absplitterungen (kleine Kratzer an der Kante) bei falscher Verwendung. Dies ist kein Mangel – sondern eine Eigenschaft des edlen Materials.