Mutsumi Hinoura er en japansk knivmager og den fjerde generation i en familie med en dyb tradition inden for knivproduktion i Echigo-regionen. Født i 1981, arbejder han sammen med sin far, Tsukasa Hinoura, i familiens værksted i Sanjo City.

Deres knive er kendt for deres håndsmedede skønhed, hvor hver klinge udstråler både sjæl og passion gennem traditionelle metoder som hammerhamring, håndværk og vandafkøling. 

Mutsumi og Tsukasa Hinoura har opnået anerkendelse blandt både kokke og kniventusiaster for deres knive, der kombinerer æstetik med funktionalitet.