Moritaka 170mm Santoku Aogami-Super
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Santoku mit 17 cm Klinge in drei Lagen mit Kern aus Aogami-Super (Blau-Super)
Moritaka in Kumamoto ist einer der absolut ältesten Messerschmiede der Welt. Seine Messer sind heute zu Ikonen geworden und sehr leicht an ihrem rustikalen Design zu erkennen, das sich durch die deutlich handgeschmiedete Klinge mit dunkler Kurouchi-Oberfläche auszeichnet.
Das Santoku wird als Kochmesser zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. „Santoku“ bedeutet so viel wie „drei Tugenden“, was genau die Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse umfasst. Die Balance ist anders als bei einem Kochmesser, da die Klinge in der Regel kürzer ist als bei Kochmessern.
Der Griff besteht aus Walnussholz und ist achteckig in der klassischen WA-Form.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Messer aus Moritaka sehr leicht rosten. Das ist es, was sie tun sollen, also ist das zu erwarten. Daher ist die Wartung äußerst wichtig und Sie sollten z.B. Spülen Sie die Klinge Ihres Messers immer sofort nach dem Schneiden ab.
Wie bereits erwähnt, ist der Kernstahl Aogami Super. Aogami ist die Kategorie des sogenannten blauen Stahls und „Super“ ist die härteste dieser Legierungen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie mit diesem Messer kein Risiko eingehen, wenn Sie übermäßig harte Gegenstände schneiden. Knochen/, Knochen, Knorpel, gefrorene Gegenstände usw. ist natürlich verboten.
Wenn Sie hingegen bereit sind, auf Ihr Messer aufzupassen, ist Moritaka sicherlich eines der lustigsten und persönlichsten Dinge, denen Sie nahe kommen können.
KAI aus Seki in Japan verfügt über jahrzehntelange Erfahrung in der Herstellung von Schneidwerkzeugen und darunter Küchenmessern der internationalen Spitzenklasse.
KAI führt eine große Anzahl verschiedener Serien in unterschiedlichen Preisstufen und Qualitäten.
Die wohl beliebtesten Messer von KAI heißen Shun, wobei unter ihnen besonders die Serien Premier und Classic hervorzuheben sind. Dies sind Messer von hoher Qualität, sowohl hinsichtlich der Schneideigenschaften als auch der Verarbeitung.
Küchenmesser vom japanischen Nenox
Nenox, auch bekannt als Nenohi, ist ein japanischer Hersteller hochwertiger Küchenmesser.
Ihre Messer werden von erfahrenen Handwerkern in Japan handgefertigt und sind für ihre scharfen Klingen und schönen Designs bekannt.
Nenox-Messer bestehen aus hochwertigen Materialien wie hochwertigem Edelstahl und Griffen aus Edelholz oder Harz.
Diese Messer eignen sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche, die Wert auf Präzision und Qualität ihrer Küchengeräte legen.
Nenox-Messer sind dafür bekannt, dass sie langlebig, scharf und einfach zu handhaben sind, was sie zu einer beliebten Wahl bei Köchen auf der ganzen Welt macht.
Die Messer der Familie hinter Moritaka sind wahrscheinlich diejenigen, deren Geschichte sehr weit zurückverfolgt werden kann. Die Geschichte beginnt bereits im Jahr 1293, als der Meisterschmied mit dem treffenden Namen Kongouhyoueminamotono Moritaka Schwerter für den buddhistischen Mönch am Berg schmiedete. Houman in Dazaifu, Fukuoka.
In den folgenden 13 Generationen wurde die Tradition der Herstellung von Schwertern für die Mönche fortgeführt, und diese Schwerter erlangten im Befreiungskampf einen eher einzigartigen Status.
Als die Zeit von der Waffenproduktion verging, verlagerte sich der Schwerpunkt auf die Küchenmesser, die wir heute kennen. Ein Messer aus Moritaka wird daher nach den Traditionen und mit den Techniken geschmiedet, die von den ikonischen Katanas bekannt sind.
Heute schmiedet Hamone Moritake – der Meisterschmied in Moritaka – gelegentlich auch Katana-Schwerter, aber der überwiegende Teil der Produktion resultiert in Küchenmessern. Auch ein Messer von Moritaka ist durchaus erkennbar.
Die meisten werden aus blauem Stahl geschmiedet, besonders häufig in der Legierung Aogami-2. Zudem wirken die Messer relativ rustikal, weil die Oberflächen der Klingen nicht völlig glatt geschliffen sind und alle Messer eine sogenannte Kurouchi-Behandlung erhalten.
Diese Behandlung verleiht den Messern ihre dunkle Farbe. Dabei handelt es sich um ein Öl, das im heißen Zustand auf das Metall aufgetragen wird. Dies bedeutet auch, dass es sich nicht um eine dauerhafte Behandlung handelt. Es entsteht eine Patina und das Öl verschwindet mit der Zeit, wenn Sie das Messer nach dem Gebrauch waschen.
Moritaka genießt bei uns einen besonderen Stellenwert, da wir die kleinen Familienschmieden, die auch mal etwas Außergewöhnliches herstellen, sehr schätzen.
Auch Moritaka gehört zu den schärfsten Messern, die wir führen, was aber auch bedeutet, dass Sie als Besitzer besonders auf das Messer achten müssen.
Allgemein
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