Shun Classic 190 mm breites Santoku
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Shun Classic ist die größte und bekannteste Küchenmesserserie von KAI. Die Idee dahinter ist, traditionelle japanische Schmiedekunst wie die Samurai mit modernen, ausgefeilten Techniken zu kombinieren, die eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleisten.
Diese Ideen verwirklichen sich in Damastmessern , also Messern, deren Klingen aus einzelnen Stahlschichten um einen harten Kern bestehen. Shun Classic-Messer werden aus insgesamt 65 Lagen Stahl geschmiedet, deren Kern das harte VG-MAX ist – eine Verbesserung gegenüber VG-10, das KAI selbst entwickelt hat.
Weitere Details sind der asymmetrische D-förmige Griff, der eine klare Anlehnung an die alten japanischen Traditionen darstellt und besonders für Rechtshänder angenehm zu bedienen ist.
Das Messer hier ist ein 19 cm langes Santoku mit extra Höhe. Das japanische Wort „san“ bedeutet in diesem Zusammenhang drei , und das Wort Santoku kann daher mit drei Aufgaben übersetzt werden, die jeweils ist Fleisch, Gemüse und Fisch, was unterstreicht, dass es sich um ein Universalmesser handelt. Es ist ein Messer, das das klassische Kochmesser ersetzen kann, wobei der Unterschied in der Ausgewogenheit liegt. Ausschlaggebend dafür, ob Sie sich für das Santoku, das Kochmesser oder beides entscheiden sollten, ist Ihr Schneidstil, wobei das Santoku besonders dann gut zur Geltung kommt, wenn Sie der Typ sind, der das Messer bei jeder Bewegung frei von der Oberfläche abhebt.
Es eignet sich besonders zum Schneiden von Gemüse, kann aber natürlich auch für Fleisch verwendet werden, wenn z.B. Für Wok- oder Schmorgerichte muss das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.
Das Shun Classic ist im Vergleich zu westlichen (deutschen und französischen) Küchenmessern leichter und hat relativ dünne Klingen und schneidet daher auch besser. Allerdings erfordert es auch, dass Sie beim Umgang mit Ihrem Messer vorsichtiger sein müssen.
- KAI (Seki, Japan)
- 18 cm Santoku
- Edelstahl
- 65 Lagen Stahl
- VG-MAX-Kern
- 61 HRC
- D-förmiger Griff für Rechtshänder
Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gereinigt werden, darf nicht in harte Gegenstände wie Knochen, Knorpel, Knochen und gefrorene Gegenstände sowie Hartkäse schneiden. Denken Sie daran, dass es eine Eigenschaft von dünnem, hartem Metall ist, dass es brechen kann.
KAI aus Seki in Japan verfügt über jahrzehntelange Erfahrung in der Herstellung von Schneidwerkzeugen und darunter Küchenmessern der internationalen Spitzenklasse.
KAI führt eine große Anzahl verschiedener Serien in unterschiedlichen Preisstufen und Qualitäten.
Die wohl beliebtesten Messer von KAI heißen Shun, wobei unter ihnen besonders die Serien Premier und Classic hervorzuheben sind. Dies sind Messer von hoher Qualität, sowohl hinsichtlich der Schneideigenschaften als auch der Verarbeitung.
Küchenmesser vom japanischen Nenox
Nenox, auch bekannt als Nenohi, ist ein japanischer Hersteller hochwertiger Küchenmesser.
Ihre Messer werden von erfahrenen Handwerkern in Japan handgefertigt und sind für ihre scharfen Klingen und schönen Designs bekannt.
Nenox-Messer bestehen aus hochwertigen Materialien wie hochwertigem Edelstahl und Griffen aus Edelholz oder Harz.
Diese Messer eignen sich sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche, die Wert auf Präzision und Qualität ihrer Küchengeräte legen.
Nenox-Messer sind dafür bekannt, dass sie langlebig, scharf und einfach zu handhaben sind, was sie zu einer beliebten Wahl bei Köchen auf der ganzen Welt macht.
Die Messer der Familie hinter Moritaka sind wahrscheinlich diejenigen, deren Geschichte sehr weit zurückverfolgt werden kann. Die Geschichte beginnt bereits im Jahr 1293, als der Meisterschmied mit dem treffenden Namen Kongouhyoueminamotono Moritaka Schwerter für den buddhistischen Mönch am Berg schmiedete. Houman in Dazaifu, Fukuoka.
In den folgenden 13 Generationen wurde die Tradition der Herstellung von Schwertern für die Mönche fortgeführt, und diese Schwerter erlangten im Befreiungskampf einen eher einzigartigen Status.
Als die Zeit von der Waffenproduktion verging, verlagerte sich der Schwerpunkt auf die Küchenmesser, die wir heute kennen. Ein Messer aus Moritaka wird daher nach den Traditionen und mit den Techniken geschmiedet, die von den ikonischen Katanas bekannt sind.
Heute schmiedet Hamone Moritake – der Meisterschmied in Moritaka – gelegentlich auch Katana-Schwerter, aber der überwiegende Teil der Produktion resultiert in Küchenmessern. Auch ein Messer von Moritaka ist durchaus erkennbar.
Die meisten werden aus blauem Stahl geschmiedet, besonders häufig in der Legierung Aogami-2. Zudem wirken die Messer relativ rustikal, weil die Oberflächen der Klingen nicht völlig glatt geschliffen sind und alle Messer eine sogenannte Kurouchi-Behandlung erhalten.
Diese Behandlung verleiht den Messern ihre dunkle Farbe. Dabei handelt es sich um ein Öl, das im heißen Zustand auf das Metall aufgetragen wird. Dies bedeutet auch, dass es sich nicht um eine dauerhafte Behandlung handelt. Es entsteht eine Patina und das Öl verschwindet mit der Zeit, wenn Sie das Messer nach dem Gebrauch waschen.
Moritaka genießt bei uns einen besonderen Stellenwert, da wir die kleinen Familienschmieden, die auch mal etwas Außergewöhnliches herstellen, sehr schätzen.
Auch Moritaka gehört zu den schärfsten Messern, die wir führen, was aber auch bedeutet, dass Sie als Besitzer besonders auf das Messer achten müssen.
Allgemein
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