Cuchillo Chef Chino Moritaka 220 mm Aogami-Super
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¡El cuchillo de chef chino de Moritaka es una bestia! En realidad, el nombre es engañoso, porque el cuchillo es japonés, pero proviene del hecho de que a menudo se ve este tipo de cuchillo utilizado como cuchillo de chef en la cultura culinaria asiática.
La hoja es relativamente larga, 22 cm, y el cuchillo también es bastante alto, por lo que es un cuchillo grande y relativamente pesado en comparación con otros cuchillos de Moritaka. Aunque el cuchillo parece un hacha para carne, ¡no lo es! Al contrario, tiene un huevo muy duro y fino, por lo que se dañará si intentas utilizarlo como hacha de carne.
En cambio, este cuchillo se utiliza para cortar y rebanar verduras y carne, por ejemplo para platos al wok.
El cuchillo está forjado con una hoja de tres capas de acero con Aogami-Super en el núcleo rodeado por una capa de hierro en cada lado. Por lo tanto, no está libre de óxido y es de esperar que adquiera pátina muy rápidamente.
- Moritaka Hamono (Kumamoto, Japón)
- Cuchillo de chef chino (asiático) de 220 mm.
- no inoxidable
- Aogami-Super
El cuchillo nunca debe lavarse en el lavavajillas, no debe cortar objetos duros como huesos, cartílagos, huesos y objetos congelados, así como quesos duros. Recuerde que una propiedad del metal fino y duro es que puede romperse.
| Peso | 535 gramos |
| longitud total | 372 milímetros |
| La longitud de la hoja | 223 milímetros |
| Altura de la pala en el talón | 11,5 milímetros |
| El grosor de la hoja en el talón. | 4,6 milímetros |
Como nuestros cuchillos están hechos a mano, las medidas proporcionadas son aproximadas y, por lo tanto, pueden variar ligeramente.
KAI de Seki en Japón tiene muchas décadas de experiencia en la fabricación de herramientas de corte y en la inclusión de cuchillos de cocina en la primera clase internacional.
KAI ofrece una gran cantidad de series diferentes en diferentes niveles de precios y calidades.
Probablemente los cuchillos más populares de KAI se llamen Shun, y entre ellos destacan las series Premier y Classic. Se trata de cuchillos de gran calidad tanto en términos de propiedades de corte como de acabado.
Cuchillos de cocina de la marca japonesa Nenox.
Nenox, también conocido como Nenohi, es un fabricante japonés de cuchillos de cocina de alta calidad.
Sus cuchillos están hechos a mano por expertos artesanos en Japón y son conocidos por sus hojas afiladas y sus hermosos diseños.
Los cuchillos Nenox están fabricados con materiales de primera calidad, como acero inoxidable de alta calidad y mangos de maderas preciosas o resina.
Estos cuchillos son perfectos tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros que aprecian la precisión y la calidad en sus utensilios de cocina.
Los cuchillos Nenox son conocidos por ser duraderos, afilados y fáciles de trabajar, lo que los convierte en una opción popular entre los chefs de todo el mundo.
Los cuchillos de la familia detrás de Moritaka son probablemente aquellos cuya historia se remonta a tiempos muy lejanos. La historia comienza en el año 1293, cuando el maestro herrero con el apropiado nombre Kongouhyoueminamotono Moritaka forjó espadas para el monje budista en el monte. Houman en Dazaifu, Fukuoka.
En las siguientes 13 generaciones, la tradición de producir espadas para los monjes continuó, y estas espadas adquirieron un estatus bastante singular en la lucha de liberación.
A medida que pasó el tiempo desde la producción de armas, la atención se centró en los cuchillos de cocina que conocemos hoy. Así, un cuchillo de Moritaka se forja según las tradiciones y con las técnicas conocidas de las icónicas katanas.
Hoy en día, Hamone Moritake, el maestro herrero de Moritaka, también forja ocasionalmente espadas katana, pero la gran mayoría de la producción resulta en cuchillos de cocina. También es bastante reconocible un cuchillo de Moritaka.
La mayoría están forjados en acero azul, especialmente en la aleación aogami-2. Los cuchillos también tienen un aspecto relativamente rústico porque las superficies de las hojas no están completamente lisas y porque todos los cuchillos reciben el llamado tratamiento kurouchi.
Este tratamiento es el que da a los cuchillos su color oscuro. Es un aceite que se aplica sobre el metal cuando está caliente. Esto también significa que no es un tratamiento permanente. Obtiene una pátina y el aceite desaparecerá con el tiempo a medida que laves el cuchillo después de su uso.
Moritaka goza de un estatus especial entre nosotros, ya que nos gustan mucho las pequeñas forjas familiares que fabrican algunas cosas un poco fuera de lo común.
Moritaka también se encuentra entre los cuchillos más afilados que tenemos, pero eso también significa que usted, como propietario, debe cuidarlo especialmente.
Generalmente
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