Pimienta negra 'Timut'
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¡Timut es mágico! La versión nepalí de la pimienta de Sichuan combina muy bien con todo tipo de pescado y, con su distintivo aroma cítrico y de pomelo, combina bien con postres de chocolate, frutas, chutney y mermelada.
La planta de pimienta Timut no está relacionada botánicamente con la pimienta negra (Piper nigrum), sino con las plantas de cítricos.
Crece de forma silvestre como un árbol de densas ramas frondosas, donde espinas de hasta dos centímetros dificultan su recolección. Después de la floración en primavera, se forman frutos rojos que contienen semillas de color negro brillante.
Posteriormente, en otoño, las bayas maduras se recolectan a mano. Luego, los recolectores separan cuidadosamente a mano las bayas cosechadas de otros componentes de la planta, como tallos y hojas.
Luego se secan las bayas y las pequeñas bolas de semillas negras se caen de la cáscara.
Apto para mortero y maja.
Pimienta de Kampot:
Este pimiento, uno de los mejores del mundo, se cultiva desde hace siglos en la provincia camboyana de Kampot.
Esta pimienta negra picante crece en la parte sur de la provincia de Kampot, que se encuentra entre las estribaciones meridionales de las Montañas Elefante y el Golfo de Tailandia.
Gracias a esta ubicación especial, entre las montañas y el mar, la planta del pimiento crece en suelos especialmente ricos en nutrientes y, por lo tanto, puede desarrollar todo su aroma. La cosecha de Kampot Noir se realiza en los meses de abril a junio.
Pimienta Muntok:
Originaria de la isla indonesia de Bangka, no lejos de Sumatra, debe su nombre a su puerto de exportación. Contiene sólo alrededor del 1% de aceites esenciales, tiene menos aroma y un sabor picante más limpio que la pimienta negra tradicional.
Pimiento peña:
Penja Blanc crece en suelo volcánico, que es rico en minerales y que da carácter al pimiento. El pimiento tiene un sabor redondo e intensamente picante. Además, los pimientos están completamente maduros. En boca es robusto y potente con un aroma mineral. Armoniza con pescados y mariscos, aves, verduras, naranja y pera.
Pimienta Thekkady:
Originario de la región de Kerala, en el suroeste de la India. En el Parque Nacional de Periyar, la población local cultiva y recolecta cuidadosamente variedades antiguas de pimiento que están en peligro de extinción como parte de un sistema de gestión ecológica sostenible. Estas variedades antiguas tienen una proporción mucho mayor de aceites esenciales que los nuevos pimientos híbridos.
Pimienta Timut:
Esta pimienta procedente de Nepal es considerada la pimienta nepalí de Szechuan, que no está relacionada botánicamente con la pimienta negra (Piper nigrum) sino con las plantas cítricas.
La planta de pimiento Timut crece silvestre como un árbol con densas ramas frondosas, donde espinas de hasta dos centímetros dificultan su recolección, a unos 2.000 metros. Después de la floración en primavera, se forman frutos rojos que contienen semillas de color negro brillante.
Posteriormente, en otoño, las bayas maduras se recolectan a mano. Luego, los recolectores, casi siempre mujeres, separan cuidadosamente a mano las bayas cosechadas de otros componentes de la planta, como tallos y hojas. Luego se secan las bayas y las pequeñas bolitas de semillas negras se caen de la cáscara. Eso es bueno, porque tienen un sabor amargo.
Pimienta de montaña india:
La pimienta de montaña india se recoge a mano y es de "origen único" y se seca al sol durante mucho tiempo.
Este pimiento de la selva crece en una plantación de pimientos en las alturas de los Ghats occidentales en el sur de la India. La plantación se gestiona desde hace más de 20 años como una granja puramente orgánica y pone gran énfasis en la rica biodiversidad. Esta granja tiene una de las precipitaciones más altas de la India.
Pimienta de Sri Lanka:
Sri Lanka es mundialmente famosa por sus excelentes especias y sus jardines de especias.
El pimiento tiene unas bayas de color marrón muy bonitas con mucha fuerza y contenido. Y tiene un agradable picante que hormiguea un poco y permanece en la boca durante mucho tiempo. Por lo tanto, la pimienta de Sri Lanka armoniza muy bien con la carne de res, sopas y salsas, aderezos y guisos.
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