Sander Miessen työpajassa sataa kipinöitä ja jyskyttää heavy metal -musiikkia. Pölynaamari poistetaan, hänen viiksien kärjet teroitetaan ja musiikki sammutetaan.

Sander kertoo: ...veitsivirus puri minua aikaisin. Ensimmäisen veitseni, eräänlaisen retkeilyveitsen, tein vanhasta viilasta 4-vuotiaana

19-vuotiaana - ja juuri muutettuani kotoa - minulla ei ollut rahaa ostaa kunnollista veistä. Joten ryhdyin opiskelemaan veitsikäsityötä - ja viisi vuotta myöhemmin perustin veitsitehtaan Moustache knives - tai MKnives, kuten sitä myös kutsutaan.

Täydellisen veitsen valmistaminen kestää noin viisitoista tuntia. Tämä tarkoittaa luonnollisesti korkeaa hintapistettä. Mutta Sanderin mukaan se ei ole niin paha. Hän antaa elinikäisen takuun jokaiselle veitselle.

Vihaan heittää pois yhteiskuntaa. Hyvä, kallis veitsi kestää eliniän ja se voidaan siirtää sukupolvelta toiselle, toisin kuin huono, halpa veitsi, joka on vaihdettava muutaman vuoden välein.

Molemmat veitseni ovat taottu 1.4109 ruostumattomasta teräksestä, jonka kovuus on 60 - 61 HRC ja Sanmai-teräs hiilikuituteräsytimellä.

Valmistamani ruostumattomat veitsenterät ovat helppohoitoisia, ja niiden terävyys ja leikkauskyky sopivat täysin hiiliteräkseen ja muihin japanilaisiin veitsen teriin.

Yksi veitseni terien eduista on, että ne eivät "halkeile" eivätkä ruostu. Lisäksi ne pysyvät järjettömän terävinä erittäin pitkään ja siksi niitä on harvoin teroitettu.