Moritakan takana suvun veitset voidaan jäljittää hyvin pitkälle.

Tarina alkaa jo vuonna 1293, jolloin seppämestari Kongouhyoueminamotono Moritaka takoi miekkoja buddhalamunkille Houman-vuorella Dazaifussa Fukuokassa. Seuraavien 13 sukupolven aikana perinne tehdä miekkoja munkeille jatkui, ja nämä miekat saivat melko ainutlaatuisen aseman vapaustaistelussa.

Kun aika kului aseiden tuotannosta, painopiste siirtyi keittiöveitsiin, joita tunnemme nykyään. Moritakan veitsi on siis taottu ikonisista katanoista tunnetuilla perinteillä ja tekniikoilla.

Nykyään Hamone Moritake - Moritakan mestari seppä - myös takoo ajoittain katana-miekkoja, mutta valtaosa tuotannosta johtaa keittiöveitsiin. Moritakan veitsi on myös varsin tunnistettavissa. Suurin osa on taottu sinisestä teräksestä, varsinkin seoksesta aogami-2.

Veitset ovat myös suhteellisen rustiikkiselta ulkonäöltään, sillä terien pintoja ei ole hiottu täysin tasaiseksi ja koska kaikki veitset saavat ns. kurouchi-käsittelyn.

Tämä käsittely antaa veitsille niiden tumman värin. Se on öljyä, jota levitetään metalliin sen ollessa kuuma. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kyseessä ei ole pysyvä hoito. Se saa patinaa ja öljy katoaa ajan myötä, kun peset veitsen käytön jälkeen.

Moritaka kuuluu myös kantamiimme terävimpiin veitsiin, mutta tämä tarkoittaa myös sitä, että sinun on omistajana pidettävä erityistä huolta veitsestä.