Fukube Kaji est un coutelier japonais originaire de la région de Noto, préfecture d'Ishikawa .

L'entreprise a été fondée en 1908 par Yusaku Hoshiba et est depuis restée une propriété familiale pendant quatre générations. Aujourd'hui, Fukube Kaji est dirigé par Kentaro Hoshiba, qui perpétue la tradition de production de couteaux forgés à la main de haute qualité.

Leurs produits vont des couteaux traditionnels Deba et Yanagiba aux couteaux polyvalents Funayuki, tous connus pour leur tranchant et leur durabilité. Les couteaux sont forgés à la main en Shirogami 2 (acier blanc) avec un revêtement Damas près du bord et une finition kurouchi rustique.