Shun Classic Santoku de 190 mm de large
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Shun Classic est la série de couteaux de cuisine la plus grande et la plus connue de KAI. L'idée derrière ce produit est de combiner la forge japonaise traditionnelle, comme le faisaient les samouraïs, avec des techniques modernes et sophistiquées qui garantissent une qualité élevée et constante.
Ces idées se matérialisent dans les couteaux damas , c'est-à-dire des couteaux dont les lames sont constituées de couches d'acier séparées autour d'un noyau dur. Les couteaux Shun Classic sont forgés à partir d'un total de 65 couches d'acier, dont le noyau est le dur VG-MAX - une amélioration du VG-10, que KAI a développé lui-même.
D'autres détails sont la poignée asymétrique en forme de D, qui fait clairement référence aux anciennes traditions japonaises et qui est particulièrement confortable à utiliser pour les droitiers.
Le couteau ici est un santoku de 19 cm avec une hauteur supplémentaire. Le mot japonais "san" dans ce contexte signifie trois , et le mot santoku peut donc être traduit par trois tâches , qui respectivement c'est de la viande, des légumes et du poisson, ce qui souligne qu'il s'agit d'un couteau universel. C'est un couteau qui peut remplacer le couteau de chef classique, où la différence réside dans l'équilibre. Le facteur décisif pour savoir si vous devez choisir le santoku, le couteau de chef ou les deux est votre style de coupe, le santoku étant particulièrement bon si vous êtes du genre à soulever librement le couteau de la surface à chaque mouvement.
Il est particulièrement adapté pour trancher les légumes, mais peut bien sûr également être utilisé pour la viande lorsque, par exemple, doit être coupé en petits morceaux de viande pour le wok ou les plats mijotés.
Le Shun Classic est plus léger et possède des lames relativement fines par rapport aux couteaux de cuisine occidentaux (allemands et français), et coupe donc également mieux. Cependant, cela nécessite également que vous soyez plus prudent lorsque vous utilisez votre couteau.
- KAI (Seki, Japon)
- Santoku 18 cm
- Acier inoxydable
- 65 couches d'acier
- Noyau VG-MAX
- 61 HRC
- Poignée en forme de D pour droitiers
Le couteau ne doit jamais être lavé au lave-vaisselle, ne doit pas couper des objets durs tels que des os, des cartilages, des os et des objets congelés ainsi que des fromages à pâte dure. N'oubliez pas que le métal fin et dur a la propriété de pouvoir se briser.
KAI propose un grand nombre de séries différentes dans différents niveaux de prix et qualités.
Les couteaux KAI les plus populaires s'appellent probablement Shun, et parmi eux, les séries Premier et Classic méritent particulièrement d'être soulignées. Ce sont des couteaux de haute qualité tant en termes de propriétés de coupe que de finition.
Nenox, également connu sous le nom de Nenohi, est un fabricant japonais de couteaux de cuisine de haute qualité.
Leurs couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés au Japon et sont connus pour leurs lames tranchantes et leurs magnifiques designs.
Les couteaux Nenox sont fabriqués à partir de matériaux haut de gamme tels que l'acier inoxydable de haute qualité et des manches en bois précieux ou en résine.
Ces couteaux sont parfaits pour les chefs professionnels ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui apprécient la précision et la qualité de leurs ustensiles de cuisine.
Les couteaux Nenox sont connus pour être durables, tranchants et faciles à travailler, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs du monde entier.
Au cours des 13 générations suivantes, la tradition de produire des épées pour les moines s'est poursuivie et ces épées ont acquis un statut assez unique dans la lutte de libération.
Au fur et à mesure que le temps passait depuis la production d’armes, l’attention s’est déplacée vers les couteaux de cuisine que nous connaissons aujourd’hui. Un couteau de Moritaka est ainsi forgé selon les traditions et avec les techniques connues des katanas emblématiques.
Aujourd'hui, Hamone Moritake - le maître forgeron de Moritaka - forge aussi occasionnellement des épées katana, mais la grande majorité de la production aboutit à des couteaux de cuisine. Un couteau de Moritaka est également tout à fait reconnaissable.
La plupart sont forgés en acier bleu, surtout souvent en alliage aogami-2. Les couteaux ont également un aspect relativement rustique car les surfaces des lames ne sont pas complètement lisses et parce que tous les couteaux reçoivent un traitement dit kurouchi.
C’est ce traitement qui donne aux couteaux leur couleur sombre. C'est une huile qui s'applique sur le métal lorsqu'il est chaud. Cela signifie également qu’il ne s’agit pas d’un traitement permanent. Il se patine et l'huile disparaîtra avec le temps à mesure que vous laverez le couteau après utilisation.
Moritaka bénéficie d'un statut particulier chez nous, car nous sommes très friands des petites forges familiales qui fabriquent des choses qui sortent un peu de l'ordinaire.
Le Moritaka fait également partie des couteaux les plus tranchants que nous proposons, mais cela signifie également que vous, en tant que propriétaire, devez en prendre particulièrement soin.
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