Fukube Kaji er en japansk knivmager med rødder i Noto-regionen i Ishikawa-præfekturet.

Virksomheden blev grundlagt i 1908 af Yusaku Hoshiba og har siden været i familiens eje gennem fire generationer. I dag ledes Fukube Kaji af Kentaro Hoshiba, der fortsætter traditionen med at fremstille håndsmedede knive af høj kvalitet.

Deres produkter spænder fra traditionelle Deba og Yanagiba til alsidige Funayuki-knive, alle kendt for deres skarphed og holdbarhed. Knivene er håndsmedet i Shirogami 2 (hvidt stål) med en damaskusbelægning nær æggen og en rustik kurouchi-finish.