Noix vertes

Cette essence permet de produire environ 3 bouteilles de schnaps. Il faut être patient : il faut compter environ 1 à 1 an et demi pour élaborer un bon schnaps aux noix.

Ingrédients:
8 à 10 noix vertes et non mûres (environ 350 g)
3 bouteilles de vodka ou de schnaps au goût neutre
1 verre avec couvercle d'environ 1 litre
1 dose de patience

Comment procéder :
Les noix vertes contiennent un jus qui tache fortement, il est donc conseillé de porter des gants pour les couper.

Fendez vos noix et coupez-les en quartiers ou en moitiés. Placez-les dans un verre et versez l'alcool par-dessus, de façon à les recouvrir (environ 4 à 5 dl). Le verre doit être deux fois plus grand que les noix. Il est important qu'elles puissent respirer ; le verre ne doit donc pas être rempli complètement.

Agitez le bocal tous les 14 jours et soulevez le couvercle pour permettre à l'oxygène de pénétrer. Placez-le dans un endroit sombre et laissez infuser pendant au moins 5 mois.

Après avoir fait preuve de patience, retirez les noix et filtrez l'eau-de-vie. Laissez-la passer plusieurs fois à travers un filtre à café ; vous obtiendrez ainsi une belle couleur brun foncé pour votre essence de noix. Versez-la dans une bouteille et laissez-la reposer pendant au moins un mois, idéalement six mois.

Nous recommandons de mélanger l'essence dans un rapport de 1 part d'essence pour 6 parts de vodka ou de schnaps neutre.

Nous utilisons environ ⅓ d'essence pour une bouteille de schnaps, mais n'hésitez pas à expérimenter un peu jusqu'à trouver votre propre goût.

Une fois l'essence diluée, la liqueur de noix doit reposer pendant un mois supplémentaire afin que la saveur se développe et que le goût alcoolisé s'atténue.

Plus on laisse vieillir une eau-de-vie de noix, meilleure elle est. Elle ne fait donc que s'améliorer d'année en année.