Sujihiki'en er en slank, japansk udskæringskniv designet til at skære kød og fisk med lange, præcise snit. Den er den japanske pendant til den vestlige carving knife, men ofte tyndere og mere raffineret i både balance og æstetik.

Sujihiki-kniven er ideel til: Udskæring af stege, skinker og fileter, Tranchering af fisk – fx i forbindelse med sashimi eller sushi Fjernelse af sener og fedtlag uden at ødelægge kødet

Knivens tynde klinge og lave friktion gør det nemt at opnå glatte, rene snit, hvilket er essentielt i det japanske køkken, hvor præsentationen er lige så vigtig som smagen.