Yanagiba

Een traditioneel Japans mes, ontworpen voor één specifieke taak: het nauwkeurig en elegant snijden van rauwe vis .

Het wordt met name gebruikt voor de bereiding van sashimi en sushi, waarbij het doel is om ultradunne, strakke plakjes te creëren zonder de textuur of smaak aan te tasten.

De lengte en scherpte van het mes maken het mogelijk om vis in één keer door te snijden zonder dat het mes rafelt of beschadigd raakt.