Deba kniven er en tung, robust japansk kniv designet til at filetere og udskære fisk – inklusive at skære igennem ben og hoveder.

På trods af sin kraftige fremtoning har den også præcision nok til delikat udbening og portionsopdeling. Den bruges traditionelt af japanske fiskemestre og er et uundværligt værktøj i enhver professionel sushi- eller kaiseki-køkken

Den repræsenterer det japanske køkkens evne til at forene styrke og finesse i én og samme kniv.