Sakai Kanechika er en prestigefyldt japansk knivmager kendt for at skabe håndsmedede knive af exceptionel kvalitet.

Med base i Sakai, en by berømt for sin smedetradition, anvender Kanechika traditionelle teknikker og højklassede materialer som Aogami (Blue Steel) og Shirogami (White Steel).

Knivene er designet med fokus på ekstrem skarphed, holdbarhed og balance, hvilket gør dem ideelle til både professionelle kokke og kniventusiaster, der søger præcision og æstetik i deres køkkenredskaber.

En række af knivene er kendetegnet ved at være slebet af én af de vildeste knivslibere i verdenen - Mr. Fujii Hamono.

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nøje gennemtænkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ år han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance.

Når vi i dette tilfælde skriver slibning, er det ikke blot den færdiggørende slibning, men også det man kan kalde 'the initial grind'. Altså fra den rå, smedede klinge, til den færdige og skarpe kniv. 

Han er ikke den eneste i hans værksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 år for at kunne kalde sig mester-slibere.