Das japanische Honesuki ist ein spezielles Messer zum Ausbeinen. Es handelt sich um ein traditionelles Messer der japanischen Küche, das besonders wegen seiner Präzision und seiner Fähigkeit, eng an Gelenken und Knochen herum zu arbeiten, geschätzt wird.

• Form: Es verfügt über eine dreieckige Klinge mit einer scharfen Spitze, die das Erreichen von Gelenken und präzises Schneiden um Knochen herum erleichtert.

• Größe: Die typische Klingenlänge beträgt etwa 12–15 cm, was für gute Kontrolle und Manövrierfähigkeit sorgt.

• Klinge und Schneide: Die Klinge ist entlang des Rückens oft relativ dick und robust, während die Schneide für präzises Schneiden sehr scharf ist. Viele Honesuki-Messer sind einseitig geschliffen (typisch für japanische Messer), es sind jedoch auch doppelseitig geschliffene Versionen erhältlich.

• Funktion: Dient vorwiegend zum Durchtrennen von Sehnen und Gelenken sowie zum Lösen von Fleisch vom Knochen – zum Hacken von Knochen ist es nicht geeignet.

• Oft aus hochwertigem Kohlenstoffstahl oder Edelstahl gefertigt.

• Der Griff kann je nach Hersteller und Benutzerpräferenz im traditionellen japanischen Stil (Wa-Griff) oder im westlichen Stil (Yo-Griff) sein.

Ein Honesuki ist eine beliebte Wahl unter professionellen Köchen und ambitionierten Hobbyköchen, die viel mit Geflügel arbeiten, da es im Vergleich zu westlichen Ausbeinmessern eine höhere Präzision und Kontrolle bietet.