Anryu Tsuchime es un cuchillero japonés muy respetado, conocido por su artesanía, su dedicación a la herrería tradicional y sus distintivos cuchillos con acabado "tsuchime" (martillado). El herrero Anryu está ubicado en la aldea de cuchillos Takefu en Echizen, prefectura de Fukui, un área con más de 700 años de historia en la producción de cuchillos y espadas.

La forja Anryu fue fundada en 1948, y el antiguo maestro, Katsushige Anryu (herrero de cuarta generación), dirigió la empresa hasta su jubilación en 2020. Katsushige Anryu era conocido por combinar técnicas antiguas con requisitos modernos, dando como resultado cuchillos con un equilibrio, capacidad de corte y belleza excepcionales. El nombre "Tsuchime" hace referencia a la textura martillada a mano, que es a la vez estéticamente hermosa y práctica porque ayuda a liberar los alimentos de la hoja durante el corte.

Después de la jubilación de Katsushige Anryu, la forja quedó a cargo de su aprendiz de mucho tiempo, Ikeda-san, quien continúa con el nombre Anryu y la orgullosa tradición de la artesanía.

Los cuchillos de la serie Anryu Tsuchime suelen estar fabricados con aceros avanzados como Aogami (acero azul) o acero en polvo R2/SG2, a menudo con un perfil curvo y elegante y una ligereza distintiva en la mano. Cada cuchillo está marcado por el respeto por el material, por la naturaleza y por el trabajo del cocinero.