Nenox 240 mm de large Kiritsuke Desert Ironwood - incl. dis
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Parmi les fabricants de couteaux les plus exclusifs au monde, on trouve Nenox de Tokyo.
Le couteau ici est un couteau de chef K-Tip de 24 cm de style occidental avec un tranchant fabuleux et un beau manche dans l'un des types de bois les plus précieux qui soient - le bois de noeud du désert de fer d'Arizona.
Ce couteau est un yuto K-Tip G, basé sur le couteau de chef français classique. Le couteau convient à la plupart des tâches de cuisson et convient donc aussi bien pour trancher que pour hacher la viande et les légumes.
L'acier dont est fait le couteau est inoxydable et Nenox ne divulgue rien sur sa composition. Certains fabricants ne veulent évidemment pas révéler tous les secrets, mais nous pouvons révéler qu'il s'agit d'un acier d'une classe absolument particulière.
Lorsque vous tenez ce couteau, vous avez la sensation de vous tenir debout avec un bel outil. Le couteau est non seulement bon, mais aussi un chef-d'œuvre dans son exécution. Le bois dont est fait le stock est le nœud Desert Ironwood (olneya tesota) du sud de l’Arizona. Il s'agit d'une essence de bois très chère et dure dans la lignée de l'ébène, qui est donc peu sensible, très sensible à l'eau, à l'huile - ou à la saleté en général. Cela signifie également que vous pouvez compter sur un couteau qui conserve son aspect.
| Marque/série | Nenox série S |
| Taper | K-Tip Gyuto |
| Alliage inoxydable 1 couche (mono) | |
| 50/50 | |
| Bois de fer du désert de style occidental (YO) | |
| Oui | |
| Non spécifié par Nenox | |
Spécifications (Peut varier en raison de la fabrication artisanale) | Longueur : 240 mm. Hauteur : 49 mm. Poids : 264g. Largeur hors du manche : 2,6 mm. |
KAI propose un grand nombre de séries différentes dans différents niveaux de prix et qualités.
Les couteaux KAI les plus populaires s'appellent probablement Shun, et parmi eux, les séries Premier et Classic méritent particulièrement d'être soulignées. Ce sont des couteaux de haute qualité tant en termes de propriétés de coupe que de finition.
Nenox, également connu sous le nom de Nenohi, est un fabricant japonais de couteaux de cuisine de haute qualité.
Leurs couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés au Japon et sont connus pour leurs lames tranchantes et leurs magnifiques designs.
Les couteaux Nenox sont fabriqués à partir de matériaux haut de gamme tels que l'acier inoxydable de haute qualité et des manches en bois précieux ou en résine.
Ces couteaux sont parfaits pour les chefs professionnels ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui apprécient la précision et la qualité de leurs ustensiles de cuisine.
Les couteaux Nenox sont connus pour être durables, tranchants et faciles à travailler, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs du monde entier.
Au cours des 13 générations suivantes, la tradition de produire des épées pour les moines s'est poursuivie et ces épées ont acquis un statut assez unique dans la lutte de libération.
Au fur et à mesure que le temps passait depuis la production d’armes, l’attention s’est déplacée vers les couteaux de cuisine que nous connaissons aujourd’hui. Un couteau de Moritaka est ainsi forgé selon les traditions et avec les techniques connues des katanas emblématiques.
Aujourd'hui, Hamone Moritake - le maître forgeron de Moritaka - forge aussi occasionnellement des épées katana, mais la grande majorité de la production aboutit à des couteaux de cuisine. Un couteau de Moritaka est également tout à fait reconnaissable.
La plupart sont forgés en acier bleu, surtout souvent en alliage aogami-2. Les couteaux ont également un aspect relativement rustique car les surfaces des lames ne sont pas complètement lisses et parce que tous les couteaux reçoivent un traitement dit kurouchi.
C’est ce traitement qui donne aux couteaux leur couleur sombre. C'est une huile qui s'applique sur le métal lorsqu'il est chaud. Cela signifie également qu’il ne s’agit pas d’un traitement permanent. Il se patine et l'huile disparaîtra avec le temps à mesure que vous laverez le couteau après utilisation.
Moritaka bénéficie d'un statut particulier chez nous, car nous sommes très friands des petites forges familiales qui fabriquent des choses qui sortent un peu de l'ordinaire.
Le Moritaka fait également partie des couteaux les plus tranchants que nous proposons, mais cela signifie également que vous, en tant que propriétaire, devez en prendre particulièrement soin.
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