Couteau de chef chinois Moritaka 220 mm Aogami-Super
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Le couteau de chef chinois de Moritaka est une bête de couteau ! Le nom est en fait trompeur, car le couteau est japonais, mais le nom vient du fait que l'on voit souvent ce type de couteau utilisé comme couteau de chef dans la culture culinaire asiatique.
La lame est relativement longue (22 cm) et le couteau est également assez haut, c'est donc un couteau grand et relativement lourd par rapport aux autres couteaux de Moritaka. Bien que le couteau ressemble à une hache à viande, ce n’est pas le cas ! Au contraire, il contient un œuf très dur et fin, qui sera donc endommagé si vous essayez de l'utiliser comme hache à viande.
Ce couteau est plutôt utilisé pour couper et trancher des légumes et de la viande, par exemple pour les plats au wok.
Le couteau est forgé avec une lame de trois couches d'acier avec du Aogami-Super dans le noyau entouré d'une couche de fer de chaque côté. Il n'est donc en aucun cas exempt de rouille et il faut s'attendre à ce qu'il se patine très rapidement.
- Moritaka Hamono (Kumamoto, Japon)
- Couteau de chef chinois (asiatique) 220 mm
- Pas inoxydable
- Aogami-Super
Le couteau ne doit jamais être lavé au lave-vaisselle, ne doit pas couper des objets durs tels que des os, des cartilages, des os et des objets congelés ainsi que des fromages à pâte dure. N'oubliez pas que le métal fin et dur a la propriété de pouvoir se briser.
| Poids | 535g |
| Longueur totale | 372 millimètres |
| La longueur de la lame | 223 millimètres |
| Hauteur de la lame au talon | 11,5 mm |
| L'épaisseur de la lame au talon | 4,6 mm |
Comme nos couteaux sont fabriqués à la main, veuillez vous attendre à ce que les mesures indiquées soient approximatives et puissent donc varier légèrement.
KAI propose un grand nombre de séries différentes dans différents niveaux de prix et qualités.
Les couteaux KAI les plus populaires s'appellent probablement Shun, et parmi eux, les séries Premier et Classic méritent particulièrement d'être soulignées. Ce sont des couteaux de haute qualité tant en termes de propriétés de coupe que de finition.
Nenox, également connu sous le nom de Nenohi, est un fabricant japonais de couteaux de cuisine de haute qualité.
Leurs couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés au Japon et sont connus pour leurs lames tranchantes et leurs magnifiques designs.
Les couteaux Nenox sont fabriqués à partir de matériaux haut de gamme tels que l'acier inoxydable de haute qualité et des manches en bois précieux ou en résine.
Ces couteaux sont parfaits pour les chefs professionnels ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui apprécient la précision et la qualité de leurs ustensiles de cuisine.
Les couteaux Nenox sont connus pour être durables, tranchants et faciles à travailler, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs du monde entier.
Au cours des 13 générations suivantes, la tradition de produire des épées pour les moines s'est poursuivie et ces épées ont acquis un statut assez unique dans la lutte de libération.
Au fur et à mesure que le temps passait depuis la production d’armes, l’attention s’est déplacée vers les couteaux de cuisine que nous connaissons aujourd’hui. Un couteau de Moritaka est ainsi forgé selon les traditions et avec les techniques connues des katanas emblématiques.
Aujourd'hui, Hamone Moritake - le maître forgeron de Moritaka - forge aussi occasionnellement des épées katana, mais la grande majorité de la production aboutit à des couteaux de cuisine. Un couteau de Moritaka est également tout à fait reconnaissable.
La plupart sont forgés en acier bleu, surtout souvent en alliage aogami-2. Les couteaux ont également un aspect relativement rustique car les surfaces des lames ne sont pas complètement lisses et parce que tous les couteaux reçoivent un traitement dit kurouchi.
C’est ce traitement qui donne aux couteaux leur couleur sombre. C'est une huile qui s'applique sur le métal lorsqu'il est chaud. Cela signifie également qu’il ne s’agit pas d’un traitement permanent. Il se patine et l'huile disparaîtra avec le temps à mesure que vous laverez le couteau après utilisation.
Moritaka bénéficie d'un statut particulier chez nous, car nous sommes très friands des petites forges familiales qui fabriquent des choses qui sortent un peu de l'ordinaire.
Le Moritaka fait également partie des couteaux les plus tranchants que nous proposons, mais cela signifie également que vous, en tant que propriétaire, devez en prendre particulièrement soin.
En général
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