Batterie de cuisine 3 plis, 5 plis ou cuivre : laquelle choisir ?
Avoir plus de couches ne signifie pas forcément avoir de meilleurs ustensiles de cuisine. Et le cuivre n'est pas forcément le meilleur choix simplement parce que c'est un matériau cher. Ce qui compte, c'est la construction des couches, l'épaisseur des ustensiles et votre façon de cuisiner.
Pentole Agnelli travaille avec plusieurs constructions multicouches. Chez Rune-Jakobsen Design, nous proposons notamment des modèles en aluminium-inox 3 plis, 5 plis et en cuivre 4 plis. Chacune présente des résistances différentes, et toutes trois sont conçues pour une utilisation intensive en cuisine.
Pourquoi combiner plusieurs métaux ?
L'acier inoxydable est robuste, apte au contact alimentaire et relativement facile d'entretien, mais il conduit moins bien la chaleur que, par exemple, l'aluminium et le cuivre. L'aluminium conduit efficacement la chaleur et est léger. Le cuivre réagit rapidement aux variations de température. C'est pourquoi les ustensiles de cuisine multicouches combinent différents matériaux : chaque élément remplit une fonction spécifique.
Ce sont les matériaux des différentes couches et l'épaisseur totale – et non leur nombre seul – qui déterminent la différence pratique.
Toile 3 plis en aluminium-inox – 2,5 mm et relativement légère
La construction à trois plis d'Agnelli comprend une surface intérieure en acier inoxydable 18/10, une couche d'aluminium Al1050 et une surface extérieure en acier inoxydable à haute teneur en fer. L'épaisseur totale est de 2,5 mm.
Le cœur en aluminium répartit la chaleur, tandis que la coque extérieure rend la batterie de cuisine compatible avec l'induction. Sa construction est plus légère qu'une structure 5 plis et constitue donc un excellent choix si vous recherchez une construction multicouche professionnelle sans le poids et l'inertie thermique supplémentaires d'une construction 4 mm.
Alu-Inox 5 plis – 4 mm et plus de masse
La série 5 plis est composée d'une âme en acier inoxydable 18/10, de trois couches d'aluminium (Al1050, Al3003 et Al1050) et d'une enveloppe extérieure en acier inoxydable à haute teneur en fer. Son épaisseur totale est de 4 mm.
Une plus grande quantité de matériau signifie une masse thermique plus importante. En pratique, la température varie moins brusquement lorsqu'on dépose un ingrédient froid dans la poêle, et l'ustensile est plus stable sous charge. L'inconvénient est un poids plus élevé et une réponse légèrement plus lente lorsqu'on augmente ou diminue sensiblement la température.
Cuivre 4 plis – réponse et autre outil de travail
La série cuivre d'Agnelli est une construction à quatre couches de 2,5 mm : acier inoxydable 18/10 côté cuisson, aluminium, une couche à haute teneur en fer pour l'induction et cuivre à l'extérieur.
Le cuivre possède une conductivité thermique élevée et, de ce fait, réagit rapidement aux variations de température. Dans une construction multicouche, cette propriété est combinée à l'acier inoxydable en interne et à une couche ferromagnétique, permettant ainsi une utilisation en induction.
La surface du cuivre, cependant, évolue avec le temps. Si vous souhaitez conserver sa couleur cuivrée chaude et brillante, l'extérieur requiert un entretien plus régulier. En revanche, si vous appréciez la patine, l'entretien courant est simplifié.
Quelle est la meilleure série ?
Choisissez le modèle 3 plis si vous souhaitez un ustensile de cuisine multicouche relativement léger et à réaction rapide pour un usage quotidien.
Choisissez le modèle 5 plis si vous privilégiez une plus grande masse thermique, une stabilité thermique accrue et une sensation de solidité supérieure, et si le poids supplémentaire ne vous dérange pas.
Choisissez le cuivre si vous souhaitez une réaction particulière et une expression classique de ce métal, et acceptez que l'extérieur se patine ou nécessite un polissage.
Induction : les trois peuvent être utilisés
La cuisson par induction nécessite une couche magnétique capable de se coupler au champ magnétique de la plaque de cuisson. Dans les modèles Pentole Agnelli, cette couche est intégrée, y compris dans la gamme cuivre. Vous n'avez donc pas à choisir une plaque 3 ou 5 plis uniquement pour des raisons liées à l'induction.
Nos conseils les plus importants
Ne vous fiez pas à l'indication sur l'emballage. Comparez plutôt la composition réelle des couches, l'épaisseur, le poids et l'usage que vous en ferez. Une bonne poêle à trois couches n'est pas une poêle à cinq couches de qualité inférieure ; c'est un ustensile différent.
Voir le cuivre 3 plis , 5 plis et 4 plis de Pentole Agnelli .
