Mutsumi Hinoura est un coutelier japonais et la quatrième génération d'une famille avec une profonde tradition de production de couteaux dans la région d'Echigo . Né en 1981 , il travaille avec son père, Tsukasa Hinoura , dans l'atelier familial de la ville de Sanjo.

Leurs couteaux sont connus pour leur beauté forgée à la main , chaque lame rayonnant à la fois d'âme et de passion à travers des méthodes traditionnelles telles que le forgeage au marteau , l'artisanat et le refroidissement par eau.

Mutsumi et Tsukasa Hinoura ont acquis une reconnaissance auprès des chefs et des amateurs de couteaux pour leurs couteaux qui allient esthétique et fonctionnalité.