Moritaka 240 mm Kiritsuke Aogami-Super
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Kiritsuke avec lame de 240 mm en trois couches avec noyau d'aogami-super (bleu-super)
Moritaka à Kumamoto est l'un des plus anciens couteliers au monde, dont les couteaux sont aujourd'hui devenus emblématiques et très facilement reconnaissables grâce à leur design rustique caractérisé par la lame clairement forgée à la main avec une surface kurouchi sombre.
Le Kiritsuken est une sorte d'archétype du couteau de chef japonais au profil très particulier. Il possède ce que vous appelleriez une pointe K, qui, avant de travailler avec la pointe de ce couteau, est absolument exceptionnelle. Il est principalement utilisé par les chefs comme couteau de chef de choix - du moins c'est ce que dit la légende. Il faut donc simplement le comprendre comme un couteau de chef.
Le manche est en bois de noyer et est octogonal dans la forme classique WA.
Il faut savoir que les couteaux de Moritaka rouillent très facilement. C’est ce qu’ils sont censés faire, donc c’est normal. L'entretien est donc extrêmement important et vous devriez par ex. rincez toujours la lame de votre couteau immédiatement après avoir coupé avec.
Comme mentionné, l'acier de base est un super aogami. L'Aogami est la catégorie de l'acier dit bleu, et le « Super » est le plus dur de ces alliages. Pour la même raison, ce n’est pas un couteau avec lequel il faut prendre des risques en coupant des objets trop durs. Os/, os, cartilages, articles congelés, etc. est bien entendu interdit.
Si, d’un autre côté, vous êtes prêt à prendre soin de votre couteau, alors Moritaka est certainement l’une des choses les plus amusantes et les plus personnelles dont vous puissiez vous rapprocher.
| Taper | Kiritsuke |
| 240mm / 24cm | |
| San Mai (trois couches), noyau Aogami Super | |
| 50/50 | |
| Octogonal | |
| Non! | |
| 63-64 HRC | |
| Virole en noyer et Pakkawood noir |
KAI propose un grand nombre de séries différentes dans différents niveaux de prix et qualités.
Les couteaux KAI les plus populaires s'appellent probablement Shun, et parmi eux, les séries Premier et Classic méritent particulièrement d'être soulignées. Ce sont des couteaux de haute qualité tant en termes de propriétés de coupe que de finition.
Nenox, également connu sous le nom de Nenohi, est un fabricant japonais de couteaux de cuisine de haute qualité.
Leurs couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés au Japon et sont connus pour leurs lames tranchantes et leurs magnifiques designs.
Les couteaux Nenox sont fabriqués à partir de matériaux haut de gamme tels que l'acier inoxydable de haute qualité et des manches en bois précieux ou en résine.
Ces couteaux sont parfaits pour les chefs professionnels ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui apprécient la précision et la qualité de leurs ustensiles de cuisine.
Les couteaux Nenox sont connus pour être durables, tranchants et faciles à travailler, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs du monde entier.
Au cours des 13 générations suivantes, la tradition de produire des épées pour les moines s'est poursuivie et ces épées ont acquis un statut assez unique dans la lutte de libération.
Au fur et à mesure que le temps passait depuis la production d’armes, l’attention s’est déplacée vers les couteaux de cuisine que nous connaissons aujourd’hui. Un couteau de Moritaka est ainsi forgé selon les traditions et avec les techniques connues des katanas emblématiques.
Aujourd'hui, Hamone Moritake - le maître forgeron de Moritaka - forge aussi occasionnellement des épées katana, mais la grande majorité de la production aboutit à des couteaux de cuisine. Un couteau de Moritaka est également tout à fait reconnaissable.
La plupart sont forgés en acier bleu, surtout souvent en alliage aogami-2. Les couteaux ont également un aspect relativement rustique car les surfaces des lames ne sont pas complètement lisses et parce que tous les couteaux reçoivent un traitement dit kurouchi.
C’est ce traitement qui donne aux couteaux leur couleur sombre. C'est une huile qui s'applique sur le métal lorsqu'il est chaud. Cela signifie également qu’il ne s’agit pas d’un traitement permanent. Il se patine et l'huile disparaîtra avec le temps à mesure que vous laverez le couteau après utilisation.
Moritaka bénéficie d'un statut particulier chez nous, car nous sommes très friands des petites forges familiales qui fabriquent des choses qui sortent un peu de l'ordinaire.
Le Moritaka fait également partie des couteaux les plus tranchants que nous proposons, mais cela signifie également que vous, en tant que propriétaire, devez en prendre particulièrement soin.
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