Mutsumi Hinoura è un coltellinaio giapponese e la quarta generazione di una famiglia con una profonda tradizione nella produzione di coltelli nella regione di Echigo . Nato nel 1981 , lavora con il padre, Tsukasa Hinoura , nel laboratorio di famiglia nella città di Sanjo.

I loro coltelli sono noti per la loro bellezza forgiata a mano : ogni lama irradia anima e passione attraverso metodi tradizionali come la forgiatura a martello , la lavorazione artigianale e il raffreddamento ad acqua.

Mutsumi e Tsukasa Hinoura hanno ottenuto riconoscimenti sia tra gli chef che tra gli appassionati di coltelli per i loro coltelli che uniscono estetica e funzionalità.