L'Honesuki giapponese è un coltello specializzato, progettato per disossare. È un coltello tradizionale della cucina giapponese, particolarmente apprezzato per la sua precisione e la capacità di lavorare a stretto contatto con articolazioni e ossa.

• Forma: ha una lama triangolare con punta affilata, che facilita l'inserimento nelle articolazioni e il taglio preciso attorno alle ossa.

• Dimensioni: la lunghezza tipica della lama è di circa 12-15 cm, il che garantisce un buon controllo e manovrabilità.

• Lama e filo: la lama è spesso relativamente spessa e robusta lungo il dorso, mentre il filo è molto affilato per un taglio preciso. Molti coltelli honesuki sono affilati su un solo lato (tipico dei coltelli giapponesi), ma sono disponibili anche versioni con doppia affilatura.

• Funzione: utilizzato principalmente per tagliare tendini e articolazioni e per separare la carne dalle ossa. Non è adatto per tagliare le ossa.

• Spesso realizzati in acciaio al carbonio di alta qualità o in acciaio inossidabile.

• L'impugnatura può essere in stile tradizionale giapponese (impugnatura wa) o in stile occidentale (impugnatura yo), a seconda del produttore e delle preferenze dell'utente.

L'honesuki è una scelta popolare tra gli chef professionisti e i cuochi amatoriali che lavorano molto con il pollame perché offre precisione e controllo superiori rispetto ai coltelli da disosso occidentali.