Pre-order 2025 - Fresh green walnuts from the 2001-2019 trees
NOTE: All orders are delivered early August 2025 regardless of the time of order.
When Kari and I bought the country property where Rune-Jakobsen Design has its home in 1995, two old walnut trees were included in the trade. The previous owner of the house has stated that they were planted from seeds in 1945 and 1950 respectively.
In the years after we planted several walnut trees so the total population is now up on 6 beautiful trees in different sizes, which supply green walnuts to both private schnapps lovers as well as professional manufacturers of walnut schnapps and liqueurs.
ABOUT THE NUTS
2001-2019 trees:
Here you get "modern" walnuts that come from the trees we have planted for the past 20 years. These are large- to medium-sized nuts that give a slightly lighter essence with a lovely mild and soft taste and scent.
When you order one serving, we send 300 grams of nuts which makes ample essence for the production of approx. 3 bottles of schnapps.
The essence can be mixed depending on how strongly you want it.
SEASON
You can order all year round. We pick the fresh green nuts at the beginning of August each year and pack them in portions suitable for the production of approx. three bottles of walnut schnapps.
The nuts are sent immediately after picking and you can store them for 5-10 days in the refrigerator after delivery.
Ricetta per gli snpa alle noci
Questa essenza fornisce ca. 3 bottiglie di grappa. Bisogna armarsi di pazienza: ci vogliono ca. 1-1 anno e mezzo per fare una buona grappa alle noci.
Ingredienti:
8-10 noci verdi e acerbe (ca. 350 gr.)
3 bottiglie di vodka o grappa dal sapore neutro
1 bicchiere con coperchio da ca
1 porzione di buona pazienza
Come farlo:
Le noci acerbe contengono un succo che si colora in modo piuttosto forte, quindi è una buona idea indossare dei guanti quando le si taglia.
Rompi le noci e tagliale in quarti o metà. Mettetele nel bicchiere e versate lo spirito sulle noci in modo che siano appena coperte (ca. 4-5 dl). Il bicchiere deve essere grande il doppio del riempimento delle noci. È importante che abbiano l'opportunità di respirare. Pertanto il bicchiere non deve essere riempito completamente, nel bicchiere deve esserci anche aria.
Sentiti libero di agitare il bicchiere ogni 14 giorni e anche di sollevare il coperchio in modo che riceva nuovamente un po' di ossigeno. Mettetela in un luogo buio e lasciatela macerare per almeno 5 mesi.
Quando sei stato molto paziente: raccogli le noci e filtra la grappa, lascia che la grappa passi attraverso un filtro da caffè alcune volte e dovresti ottenere un bel colore marrone scuro sulla tua essenza di noce. Mettilo in una bottiglia e lascialo riposare per almeno un mese, preferibilmente 6 mesi.
Consigliamo di mescolare l'essenza in un rapporto di 1 parte di essenza con 6 parti di vodka neutra o grappa.
Usiamo ca. ⅓ di essenza per una bottiglia di grappa, ma sperimenta un po' finché non trovi il tuo gusto.
Una volta diluita l'essenza, la grappa alle noci deve riposare per un altro mese, in modo che il sapore possa accumularsi e diventi meno alcolica nel gusto.
Più a lungo lasci la grappa alle noci in magazzino, meglio sarà. Quindi migliora solo ogni anno che passa.
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