Mutsumi Hinoura is een Japanse messenmaker en de vierde generatie in een familie met een rijke traditie van messenproductie in de regio Echigo . Hij werd geboren in 1981 en werkt samen met zijn vader, Tsukasa Hinoura , in de familiewerkplaats in de stad Sanjo.

Hun messen staan ​​bekend om hun handgesmede schoonheid , waarbij elk lemmet zowel ziel als passie uitstraalt door traditionele methoden zoals hamersmeden , vakmanschap en waterkoeling.

Mutsumi en Tsukasa Hinoura zijn zowel bij chef-koks als bij messenliefhebbers bekend vanwege hun messen die esthetiek combineren met functionaliteit.