Moritaka Aogami-Super – Kiritsuke-Messer, 27 cm

Moritaka Kiritsuke 27 cm – das längste Messer der Serie

Das Kiritsuke mit K-Spitze in seiner längsten Ausführung. 27 cm bieten ausreichend Halt für ganze Filets und großes Gemüse, und die flache Schneide sorgt dafür, dass die gesamte Schneide gleichzeitig am Schneidebrett anliegt. Moritaka in Kumamoto ist eine der ältesten Messerschmieden der Welt mit einer Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Die Messer werden noch immer von Hand geschmiedet, und die dunkle Kurouchi-Oberfläche darf auf der Klinge erhalten bleiben. Dadurch ist jedes Messer leicht erkennbar – und unterscheidet sich ein wenig vom anderen.

Überlegen Sie gut, bevor Sie die Klingenlänge wählen:

Die 27 cm lange Klinge plus Wa-Griff ergibt ein ca. 42 cm langes Messer. Es erfordert ein tiefes Schneidebrett, einen langen Messerleisten und etwas Übung – andererseits ist es das leistungsfähigste Messer der Serie, wenn genügend Platz und die nötige Handhaltung vorhanden sind.

Patina gehört zum Charme

Aogami Super ist nicht rostfrei. Die Klinge reagiert auf Säure und Feuchtigkeit und entwickelt vom ersten Tag an eine Patina. Spülen und trocknen Sie sie sofort nach Gebrauch ab, damit die Patina gleichmäßig und dunkel wird und sich kein Rost bilden kann. Im Gegenzug erhalten Sie einen Stahl, der sich schärfer schleifen lässt und seine Schärfe länger behält als die meisten Edelstahllegierungen.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 27 cm
• Typ: Kiritsuke
• Spitze: K-Spitze (schräg geschliffen)
• Kernstahl: Aogami Super (Blaustahl), 63–65 HRC
• Konstruktion: San Mai – harter Kern zwischen weicheren Seitenschichten
• Oberfläche: handgeschmiedetes Kurouchi
• Griff: achteckiger Wa-Griff aus Walnussholz mit schwarzer Zwinge
• Handgeschmiedet in Kumamoto, Japan
• Reaktivstahl: Nach Gebrauch sofort abspülen und trocknen – niemals in die Spülmaschine geben, niemals Knochen oder Gefrorenes verwenden