Sakai Kanechika ist ein renommierter japanischer Messermacher, der für die Herstellung handgeschmiedeter Messer von außergewöhnlicher Qualität bekannt ist.

Kanechika hat seinen Sitz in Sakai, einer Stadt, die für ihre Schmiedetradition berühmt ist, und verwendet traditionelle Techniken und hochwertige Materialien wie Aogami (blauer Stahl) und Shirogami (weißer Stahl).

Bei der Entwicklung der Messer lag der Schwerpunkt auf extremer Schärfe, Haltbarkeit und Balance, sodass sie sich ideal sowohl für Profiköche als auch für Messerliebhaber eignen, die bei ihren Küchenwerkzeugen Wert auf Präzision und Ästhetik legen.

Einige der Messer zeichnen sich dadurch aus, dass sie von einem der wildesten Messerschärfer der Welt geschärft wurden – Herrn Fujii Hamono.

Herr Fujii schmiedet nicht selbst, er schleift nur. Diese durchdachte Arbeitsteilung sorgt dafür, dass er sich in den über 50 Jahren, in denen er Messer schärft, ein fantastisches Fachwissen aneignen kann.

Wenn wir in diesem Fall von Schleifen sprechen, ist damit nicht nur das Endschleifen gemeint, sondern auch das, was man als „ Anfangsschleifen “ bezeichnen könnte. Also von der rohen, geschmiedeten Klinge bis zum fertigen und scharfen Messer.

Er ist nicht der Einzige in seiner Werkstatt, er hat drei Schüler, die mindestens 8 Jahre brauchen, um sich Schleifmeister nennen zu dürfen.