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MAC 300 mm Takobiki Ginsan

Verkaufspreis¥70,900 JPY

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Ein Takobiki ist ein Messer, das wie das Yanagiba zum Schneiden von Fisch für Sashimi gedacht ist. Allerdings unterscheidet sich das Takobiki in zwei Punkten vom Yanagiba, da das Takobiki deutlich dünner ist und keine Spitze besitzt.

Das Klingenende ist vollkommen flach. Wie bei so vielem anderen in der Geschichte japanischer Messer basiert der Grund hierfür meist auf Gerüchten. Die plausibelste Erklärung ist, dass das charakteristische Aussehen des Messers daher rührt, dass das Takobiki aus Tokio stammt, wo dieses Muster auf der Klinge ausgeprägter ist.

Das hier vorliegende Takobiki ist von MAC und ist einseitig geschärft – d.h. es ist nur auf der rechten Seite der Messerklinge geschärft und kann daher nur von Rechtshändern verwendet werden. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet – einer der klassischen japanischen Legierungen, die rostfrei ist, deren Schärfepotential jedoch an Blaustahl erinnert. Mehr zu den verschiedenen Stahlsorten können Sie in unserem Artikel über Stahl hier lesen.

Der Griff des Messers ist ein klassischer Achtkant (WA) aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.

Takobiki in Ginsan (Gin-3) 30 cm - rechts

MAC 300 mm Takobiki Ginsan
MAC 300 mm Takobiki Ginsan Verkaufspreis¥70,900 JPY