Shun Santoku clásico de 190 mm de ancho
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Shun Classic es la serie de cuchillos de cocina más grande y conocida de KAI. La idea detrás de esto es combinar la herrería tradicional japonesa como la hacían los samuráis con técnicas modernas y sofisticadas que garantizan una alta calidad constante.
Estas ideas se materializan en los cuchillos de Damasco , es decir, cuchillos con hojas formadas por capas separadas de acero alrededor de un núcleo duro. Los cuchillos Shun Classic están forjados a partir de un total de 65 capas de acero, cuyo núcleo es el duro VG-MAX, una mejora del VG-10, que ha desarrollado la propia KAI.
Otros detalles son el mango asimétrico en forma de D, que es una clara referencia a las antiguas tradiciones japonesas y que resulta especialmente cómodo de utilizar para diestros.
El cuchillo aquí es un santoku de 19 cm con altura extra. La palabra japonesa "san" en este contexto significa tres , por lo que la palabra santoku puede traducirse como tres tareas , que respectivamente Es carne, verduras y pescado, lo que destaca que es un cuchillo universal. Es un cuchillo que puede sustituir al clásico cuchillo de chef, donde la diferencia está en el equilibrio. El factor decisivo para elegir el santoku, el cuchillo de chef o ambos es tu estilo de corte, donde el santoku es especialmente bueno si eres de los que levantan libremente el cuchillo de la superficie en cada movimiento.
Es especialmente adecuado para cortar verduras, pero, por supuesto, también se puede utilizar para carne, cuando, por ejemplo, debe cortarse en trozos más pequeños de carne para wok o platos guisados.
El Shun Classic es más ligero y tiene hojas relativamente delgadas en comparación con los cuchillos de cocina occidentales (alemanes y franceses), por lo que también corta mejor. Sin embargo, también requiere que tengas más cuidado al usar tu cuchillo.
- KAI (Seki, Japón)
- santoku de 18cm
- Acero inoxidable
- 65 capas de acero
- Núcleo VG-MAX
- 61 HRC
- Mango en forma de D para diestros
El cuchillo nunca debe lavarse en el lavavajillas, no debe cortar objetos duros como huesos, cartílagos, huesos y objetos congelados, así como quesos duros. Recuerda que es una propiedad del metal fino y duro que puede romperse.
KAI de Seki en Japón tiene muchas décadas de experiencia en la fabricación de herramientas de corte y en la inclusión de cuchillos de cocina en la primera clase internacional.
KAI ofrece una gran cantidad de series diferentes en diferentes niveles de precios y calidades.
Probablemente los cuchillos más populares de KAI se llamen Shun, y entre ellos destacan las series Premier y Classic. Se trata de cuchillos de gran calidad tanto en términos de propiedades de corte como de acabado.
Cuchillos de cocina de la marca japonesa Nenox.
Nenox, también conocido como Nenohi, es un fabricante japonés de cuchillos de cocina de alta calidad.
Sus cuchillos están hechos a mano por expertos artesanos en Japón y son conocidos por sus hojas afiladas y sus hermosos diseños.
Los cuchillos Nenox están fabricados con materiales de primera calidad, como acero inoxidable de alta calidad y mangos de maderas preciosas o resina.
Estos cuchillos son perfectos tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros que aprecian la precisión y la calidad en sus utensilios de cocina.
Los cuchillos Nenox son conocidos por ser duraderos, afilados y fáciles de trabajar, lo que los convierte en una opción popular entre los chefs de todo el mundo.
Los cuchillos de la familia detrás de Moritaka son probablemente aquellos cuya historia se remonta a tiempos muy lejanos. La historia comienza en el año 1293, cuando el maestro herrero con el apropiado nombre Kongouhyoueminamotono Moritaka forjó espadas para el monje budista en el monte. Houman en Dazaifu, Fukuoka.
En las siguientes 13 generaciones, la tradición de producir espadas para los monjes continuó, y estas espadas adquirieron un estatus bastante singular en la lucha de liberación.
A medida que pasó el tiempo desde la producción de armas, la atención se centró en los cuchillos de cocina que conocemos hoy. Así, un cuchillo de Moritaka se forja según las tradiciones y con las técnicas conocidas de las icónicas katanas.
Hoy en día, Hamone Moritake, el maestro herrero de Moritaka, también forja ocasionalmente espadas katana, pero la gran mayoría de la producción resulta en cuchillos de cocina. También es bastante reconocible un cuchillo de Moritaka.
La mayoría están forjados en acero azul, especialmente en la aleación aogami-2. Los cuchillos también tienen un aspecto relativamente rústico porque las superficies de las hojas no están completamente lisas y porque todos los cuchillos reciben el llamado tratamiento kurouchi.
Este tratamiento es el que da a los cuchillos su color oscuro. Es un aceite que se aplica sobre el metal cuando está caliente. Esto también significa que no es un tratamiento permanente. Obtiene una pátina y el aceite desaparecerá con el tiempo a medida que laves el cuchillo después de su uso.
Moritaka goza de un estatus especial entre nosotros, ya que nos gustan mucho las pequeñas forjas familiares que fabrican algunas cosas un poco fuera de lo común.
Moritaka también se encuentra entre los cuchillos más afilados que tenemos, pero eso también significa que usted, como propietario, debe cuidarlo especialmente.
Generalmente
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