Les couteaux de la famille derrière Moritaka remontent très loin.

L'histoire commence en 1293, lorsque le maître forgeron Kongouhyoueminamotono Moritaka forge des épées pour le moine bouddhiste au mont Houman à Dazaifu, Fukuoka. Au cours des 13 générations suivantes, la tradition de fabriquer des épées pour les moines s'est poursuivie et ces épées ont acquis un statut assez unique dans la lutte de libération.

Au fur et à mesure que le temps s'est écoulé depuis la production d'armes, l'attention s'est déplacée vers les couteaux de cuisine que nous connaissons aujourd'hui. Un couteau de Moritaka est ainsi forgé selon les traditions et avec les techniques connues des katanas emblématiques.

Aujourd'hui, Hamone Moritake – le maître forgeron de Moritaka – forge aussi occasionnellement des épées katana, mais la grande majorité de la production aboutit à des couteaux de cuisine. Un couteau de Moritaka est également tout à fait reconnaissable. La plupart sont forgés en acier bleu, surtout souvent en alliage aogami-2.

Les couteaux ont également un aspect relativement rustique, car les surfaces des lames ne sont pas complètement lisses et parce que tous les couteaux reçoivent un traitement dit kurouchi.

C'est ce traitement qui donne aux couteaux leur couleur sombre. C'est une huile qui s'applique sur le métal lorsqu'il est chaud. Cela signifie également qu’il ne s’agit pas d’un traitement permanent. Il se patine et l'huile disparaît avec le temps lorsque vous lavez le couteau après utilisation.

Moritaka fait également partie des couteaux les plus tranchants que nous proposons, mais cela signifie également que vous, en tant que propriétaire, devez prendre un soin particulier au couteau.