Une planche à découper n'est pas qu'une planche à découper
Une planche à découper a une fonction de base très simple : offrir une surface stable et adaptée pour travailler avec un couteau de cuisine.
Mais comme pour les couteaux, il existe de grandes différences de construction, de choix de matériau, d'épaisseur, de détails et de facture.
Le marché va des planches fines de fabrication industrielle aux billots massifs, planches en bois de bout et pièces uniques faites main. Des fabricants comme John Boos, Larch Wood Canada et Sonder LA font tous des planches en bois sérieuses, avec bois de bout, noyer, rigoles et poignées notamment.
Qu'est-ce qui distingue alors une planche de Rune-Jakobsen Design ?
La réponse ne tient pas à un seul détail.
Elle tient à la façon dont bois, construction, fonction et esthétique sont pensés ensemble.
La planche comme outil – et comme élément de la cuisine
Chez beaucoup de fabricants, le point de départ est une planche rectangulaire classique, dont les variantes tiennent surtout à la taille, à l'essence, à l'épaisseur et éventuellement à une rigole ou des poignées.
John Boos, par exemple, propose un programme très étendu en érable, cerisier et noyer, en construction bois de fil comme bois de bout, avec des fonctions comme rigoles, prises pour les doigts, poignées et pieds.
Ce sont des solutions éprouvées et fonctionnelles.
Chez Rune-Jakobsen Design, le processus de conception commence ailleurs.
Nous ne considérons pas la planche comme un objet à ranger forcément lorsqu'il ne sert pas. Une grande planche reste souvent sortie une bonne partie de la journée – en permanence dans certaines cuisines – et devient ainsi un élément visible de la pièce.
C'est pourquoi nous abordons la planche selon les mêmes principes qu'un petit meuble : proportions, veinage, associations de matériaux, détails, chants et surface doivent fonctionner comme un tout.
Du bois massif – pas seulement une surface de coupe
Les planches RJD sont en bois massif, principalement en chêne européen et en noyer noir américain.
Le bois n'est pas choisi uniquement pour son aptitude technique. Le jeu des couleurs, le veinage et la composition sont aussi évalués avant que les différentes pièces soient collées.
Chaque planche subit un ponçage poussé et reçoit une finition alimentaire qui révèle la structure et la profondeur du bois.
Deux planches de mêmes dimensions dans la même essence peuvent donc avoir des aspects différents.
Ce n'est pas un défaut du produit.
C'est une part du matériau.
Le bois de bout n'est pas unique – mais il peut être traité très différemment
Les planches en bois de bout sont bien connues des fabricants de planches haut de gamme.
John Boos fabrique des billots massifs en bois de bout, tandis que le canadien Larch Wood s'est spécialisé dans les planches en bois de bout faites main. Plusieurs autres fabricants proposent des constructions similaires.
Il y a à cela une bonne raison fonctionnelle.
Sur une planche en bois de bout, les fibres du bois sont orientées vers la surface de coupe. Le tranchant travaille donc entre les fibres plutôt qu'en travers. La construction est réputée relativement douce pour le fil, et les petites marques de coupe sont souvent moins visibles que sur les planches en bois de fil traditionnelles.
Le même principe est utilisé dans les WOW et Chefs Board de RJD.
Mais chez nous, le bois de bout est aussi un matériau visuel.
WOW – quand le veinage devient partie du design
Une planche en bois de bout peut être réalisée comme une grille très régulière de blocs uniformes.
Ce n'est pas obligatoire.
Pour WOW, les pièces de bois de bout sont sélectionnées et assemblées avec une attention à l'équilibre, au rythme, à la symétrie et au dessin naturel du bois.
Cernes, différences de couleur et structure deviennent ainsi une part active du design.
Chaque WOW est différente.
Le motif ne peut pas se répéter exactement d'une planche à l'autre, car le matériau n'est jamais identique.
D'autres fabricants, dont Larch Wood Canada, travaillent eux aussi délibérément les motifs naturels du bois de bout. C'est précisément le point :
Le bois de bout en soi n'est pas la différence. C'est la façon dont le matériau est choisi et composé qui donne son caractère à la planche.
Chez RJD, WOW est donc autant un travail de symétrie, de couleur et de veinage que de construction.
Chefs Board – fonction et composition
Chefs Board repose sur le principe du bois de bout.
La planche associe une construction massive en bois de bout à une finition visuelle marquée, en différentes combinaisons de chêne, noyer et chêne fumé notamment.
Certains modèles reçoivent en plus des détails en métal.
Le résultat est une planche de travail où la transition entre sens du bois, essences et matériaux est délibérément laissée visible.
C'est un principe récurrent dans beaucoup de designs RJD :
La construction a le droit de se voir.
Un rebord avant est plus qu'un détail décoratif
La plupart des planches reposent simplement sur le plan de travail.
La Forefront de RJD est construite autrement.
La planche a un rebord avant en bois intégré qui s'appuie contre la face avant du plan de travail. Le rebord est dimensionné pour stabiliser la planche pendant le travail, sans forcément bloquer les tiroirs et portes en dessous.
Cela procure un avantage fonctionnel concret pour pétrir, hacher et toute tâche où l'effort pousse vers l'avant, en direction du bord du plan.
Mais le rebord change aussi le caractère visuel de la planche.
Quand une grande Forefront reste en permanence sur le plan de travail, elle fonctionne presque comme une surface de travail supplémentaire en bois massif, plutôt que comme une planche traditionnelle que l'on sort et que l'on range.
Voir Forefront de Rune-Jakobsen Design
Quand le métal fait partie de la construction
Sur plusieurs designs RJD, le laiton, le cuivre ou l'aluminium fait partie intégrante de l'expression de la planche.
On le voit notamment sur des modèles où profilés ou incrustations métalliques contrastent avec le chêne ou le noyer.
Le métal n'est pas simplement ajouté comme décoration.
Il participe à l'architecture visuelle de la planche et souligne la transition entre matériaux, chants et surfaces.
C'est la même pensée que dans d'autres produits RJD : un ustensile de cuisine fonctionnel peut avoir une expression matérielle et mobilière affirmée.
La rigole doit fonctionner en pratique
On trouve des rigoles chez pratiquement tous les grands fabricants de planches haut de gamme.
John Boos et d'autres proposent des planches à découper la viande avec rigole, et le principe est bien connu.
Chez RJD, il ne s'agit pas seulement d'ajouter une fine rainure décorative autour de la planche.
Sur les modèles à rigole marquée, celle-ci est dimensionnée pour recueillir réellement le jus lorsque l'on tranche viande, fruits ou légumes juteux.
C'est la différence entre un détail qui a surtout l'air fonctionnel et un détail qui l'est vraiment.
Les poignées doivent faire partie de la forme
Les poignées sur une planche n'ont rien de particulier en soi.
Ce qui est particulier, c'est la façon dont elles sont intégrées.
Sur nos différents modèles, nous travaillons avec des prises fraisées, des ouvertures traversantes et des profils qui font partie de la forme d'ensemble de la planche.
Une poignée doit d'abord rendre la planche plus facile à soulever et à déplacer.
Mais elle peut en même temps contribuer à l'expression visuelle.
C'est un petit détail, mais c'est exactement ce genre de détail qui compte lorsqu'une planche doit être perçue comme plus qu'un morceau de bois à quatre côtés droits.
Symétrie – et asymétrie assumée
Beaucoup de planches sont visuellement neutres.
Chez RJD, nous travaillons la symétrie et son contraire.
Sur certains modèles, la composition est stricte et équilibrée. Sur d'autres, détails et matériaux sont placés de façon asymétrique pour donner plus de mouvement.
Cela ne change rien à la fonction de base.
Mais cela change l'expérience du produit.
C'est précisément là que la frontière entre ustensile de cuisine et ébénisterie devient intéressante.
Bois de fil ou bois de bout ?
RJD travaille les deux constructions.
Une planche traditionnelle en bois de fil montre le veinage dans la longueur et offre souvent une expression plus calme et plus classique.
Une planche en bois de bout oriente les extrémités des fibres vers la surface et crée en général une structure bien plus vivante et graphique.
Aucune des deux constructions n'est la bonne pour tous les usages.
Le choix dépend notamment de la taille, de l'usage, de l'épaisseur souhaitée, du poids et de l'expression visuelle que l'on préfère.
C'est pourquoi le programme de planches RJD n'existe pas comme une construction déclinée en tailles, mais comme des produits différents, conçus pour différentes façons d'utiliser et d'aménager la cuisine.
De la simple planche au poste de travail permanent
Les attentes des clients envers une planche varient aussi beaucoup.
Certains veulent une planche relativement légère que l'on sort et que l'on range après usage.
D'autres veulent une surface de travail lourde et stable qui ne quitte pratiquement jamais le plan.
C'est pourquoi RJD travaille avec différentes épaisseurs, tailles et proportions.
Les plus grands modèles s'éloignent délibérément de l'idée de la planche comme petit accessoire.
Ils fonctionnent au contraire comme de véritables surfaces de travail.
C'est particulièrement pertinent sur les îlots ou les grands plans de travail, où la planche devient un élément permanent de la zone de préparation.
Des tailles standard – mais pas forcément des solutions standard
Les grands fabricants proposent souvent un choix conséquent de tailles fixes.
RJD a aussi une série de formats standard, mais comme la production se fait sur commande, il y a plus de latitude pour travailler les proportions.
De petits écarts par rapport aux tailles standard peuvent être réalisés à la demande.
C'est utile lorsqu'une planche doit s'adapter à une zone précise d'un îlot, entre évier et cuisinière, ou à un poste de travail particulier.
Cela ne signifie pas que toutes les formes et dimensions sont possibles.
La stabilité du bois, la construction et les proportions de chaque design posent des limites naturelles.
Mais le point de départ est que le produit est fabriqué selon la commande – et non que le client doive adapter sa cuisine à un produit de stock.
Fabriqué à la main au Danemark
Les planches RJD sont aujourd'hui fabriquées par Flat Cap Furniture, en étroite collaboration avec Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture est dirigé par l'ébéniste Niall Williams depuis son atelier au Danemark.
Les planches sont fabriquées individuellement sur commande, avec les mêmes designs, exigences de matériaux et principes de qualité que ceux du programme RJD.
Cela signifie aussi que la planche n'est pas simplement prise dans un stock de centaines d'exemplaires identiques.
Lorsqu'une planche doit être fabriquée, le bois est sélectionné et composé pour ce produit précis.
On peut ainsi tenir compte du matériau réel – pas seulement du dessin et des dimensions.
Il existe d'excellentes planches chez d'autres fabricants
John Boos fabrique des billots et des planches depuis plus d'un siècle et propose une gamme professionnelle étendue.
Larch Wood Canada fabrique des planches en bois de bout faites main avec une grande attention aux motifs naturels du bois.
TeakHaus est spécialisé dans le teck, en différentes constructions.
Sonder LA combine différentes essences et constructions avec des fonctions comme rigoles, poignées et surfaces réversibles.
Il serait donc faux de prétendre que Rune-Jakobsen Design est seul à proposer du bon bois, du bois de bout, de l'artisanat ou des fonctions bien pensées.
Notre différence est ailleurs.
Pas seulement une planche
Les planches de Rune-Jakobsen Design vont de simples planches de travail massives à des planches en bois de bout épaisses, des pièces uniques, des planches à rigole marquée, à poignées intégrées, à rebord avant et à détails en laiton, cuivre ou aluminium.
Certaines sont d'abord des outils de travail.
D'autres servent tout aussi naturellement de planches de service.
Et certaines sont conçues pour rester sorties en permanence et faire partie de la cuisine elle-même.
Le principe commun est que la fonction ne doit pas être seule.
Une bonne planche doit être agréable à travailler. Mais quand elle occupe une grande surface visible dans la cuisine, elle a aussi le droit d'être belle à regarder.
C'est pourquoi nous considérons une planche comme plus qu'une surface de coupe.
Crafted – Not produced.
Voir toutes les planches à découper et de service de Rune-Jakobsen Design
Sources et lectures complémentaires
- Rune-Jakobsen Design – planches à découper et de service
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
À lire aussi
- Planches à découper de notre atelier – fabriquées sur commande
- Bois de bout vs. bois de fil – quelle planche choisir ?
- La symétrie dans les planches à découper – quand l'ordre rencontre la variation naturelle du bois
