En kiritsuke-kniv er en traditionel japansk køkkenkniv, kendt for sit elegante udseende og alsidige anvendelse i det professionelle køkken. 

Den har en lang, lige klinge med en markant skråspids – næsten som en katanaspids – hvilket giver den et karakteristisk og lidt aggressivt udseende.

Kiritsuke-kniven bliver traditionelt brugt af chefkokken i japanske restauranter. Den er velegnet til både: Udskæring af fisk og kød, Finhakning og snitning af grøntsager og tilberedning af sushi og sashimi