Moritaka

Knivene fra familien bak Moritaka kan spores tilbake svært lenge.

Historien begynner tilbake i 1293, da mester-smeden Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde sverd for den buddhistiske munken ved Mount Houman i Dazaifu, Fukuoka. I de neste 13 generasjonene fortsatte tradisjonen med å lage sverd for munkene, og disse sverdene fikk en ganske unik status i frigjøringskampen.

Etter hvert som tiden gikk fra våpenproduksjon, flyttet fokuset seg til kjøkkenknivene vi kjenner i dag. En kniv fra Moritaka smides i henhold til tradisjonene og med teknikkene kjent fra de ikoniske katanaene.

I dag smir Hamone Moritake – mester-smeden i Moritaka – også av og til katana-sverd, men det store flertallet av produksjonen resulterer i kjøkkenkniver. En kniv fra Moritaka er også ganske gjenkjennelig. De fleste er smidd i blått stål, spesielt ofte i legeringen aogami-2.

Knivene har også et relativt rustikt utseende, ettersom overflatene på bladene ikke er slipt helt glatte, og fordi alle knivene får en såkalt kurouchi-behandling.

Denne behandlingen er det som gir knivene den mørke fargen. Det er en olje som påføres metallet når det er varmt. Dette betyr også at det ikke er en permanent behandling. Den utvikler en patina, og oljen forsvinner over tid når du vasker kniven etter bruk.

Moritaka er også blant de skarpeste knivene vi fører, men det betyr også at du som eier må ta spesielt godt vare på kniven.