Shun klassieke 190 mm brede santoku
Incl. VAT Verzendkosten berekend bij het afrekenen
Kopieer de link van het gewenste product, ga vervolgens naar Wish Cloud of Giftster en voeg het toe aan je verlanglijstje.
Shun Classic is de grootste en bekendste serie keukenmessen van KAI. Het idee erachter is om traditioneel Japans smeden, zoals de samoerai dat deed, te combineren met moderne, verfijnde technieken die een consistent hoge kwaliteit garanderen.
Deze ideeën komen tot uiting in damastmessen , d.w.z. messen met een lemmet dat is opgebouwd uit afzonderlijke lagen staalstaal rond één harde kern. Shun Classic-messen worden gesmeed uit in totaal 65 lagen staal, waarvan de kern het harde VG-MAX is – een verbetering ten opzichte van VG-10, dat KAI zelf heeft ontwikkeld.
Andere details zijn de asymmetrische D-vormige handgreep, die een duidelijke verwijzing is naar de oude Japanse tradities en die bijzonder comfortabel is voor rechtshandigen.
Het mes hier is een santoku van 19 cm met extra hoogte. Het Japanse woord "san" betekent in deze context drie , en het woord santoku kan daarom vertaald worden in drie taken , die respectievelijk is vlees, groenten en vis, wat benadrukt dat het een universeel mes is. Het is een mes dat de plaats kan innemen van het klassieke koksmes, waarbij het verschil in de balans zit. De beslissende factor of je voor de santoku, het koksmes of beide kiest, is je snijstijl, waarbij de santoku vooral goed tot zijn recht komt als je het type bent dat het mes bij elke beweging vrij van het oppervlak tilt.
Hij is bijzonder geschikt voor het snijden van groenten, maar kan uiteraard ook gebruikt worden voor vlees wanneer bijvoorbeeld moet in kleinere stukken vlees worden gesneden voor wok- of stoofgerechten.
De Shun Classic is lichter en heeft relatief dunne lemmeten vergeleken met westerse (Duitse en Franse) keukenmessen, en snijdt daardoor ook beter. Het vereist echter ook dat u voorzichtiger bent bij het gebruik van uw mes.
- KAI (Seki, Japan)
- Santoku van 18 cm
- Roestvrij staal
- 65 lagen staal
- VG-MAX-kern
- 61 HRC
- D-vormige handgreep voor rechtshandigen
Het mes mag nooit in de vaatwasser worden gewassen en mag niet in harde voorwerpen zoals botten, kraakbeen, botten en bevroren voorwerpen snijden, evenals in harde kazen. Bedenk dat het een eigenschap is van dun, hard metaal dat het kan breken.
KAI uit Seki in Japan heeft vele decennia ervaring in de vervaardiging van snijgereedschappen en keukenmessen van internationale topklasse.
KAI voert een groot aantal verschillende series in verschillende prijsniveaus en kwaliteiten.
Waarschijnlijk de meest populaire messen van KAI heten Shun, en vooral de Premier- en Classic-serie zijn de moeite waard om te benadrukken. Zowel qua snijeigenschappen als afwerking zijn dit messen van hoge kwaliteit.
Keukenmessen van het Japanse Nenox
Nenox, ook wel bekend als Nenohi, is een Japanse fabrikant van hoogwaardige keukenmessen.
Hun messen zijn handgemaakt door vakbekwame vakmensen in Japan en staan bekend om hun scherpe messen en prachtige ontwerpen.
Nenox-messen zijn gemaakt van hoogwaardige materialen zoals hoogwaardig roestvrij staal en handgrepen van kostbaar hout of hars.
Deze messen zijn perfect voor zowel professionele koks als de thuiskok die precisie en kwaliteit in zijn keukengereedschap waardeert.
Nenox-messen staan bekend als duurzaam, scherp en gemakkelijk om mee te werken, waardoor ze een populaire keuze zijn onder chef-koks over de hele wereld.
Het zijn waarschijnlijk de messen van de familie achter Moritaka waarvan de geschiedenis heel ver teruggaat. Het verhaal begint helemaal terug in het jaar 1293, toen de meestersmid met de toepasselijke naam Kongouhyoueminamotono Moritaka zwaarden smeedde voor de boeddhistische monnik op Mt. Houman in Dazaifu, Fukuoka.
In de daaropvolgende 13 generaties werd de traditie van het produceren van zwaarden voor de monniken voortgezet, en deze zwaarden kregen een vrij unieke status in de bevrijdingsstrijd.
Naarmate de tijd verstreek van de wapenproductie, verschoof de focus naar de keukenmessen die we vandaag de dag kennen. Een mes van Moritaka wordt dus gesmeed volgens de tradities en met de technieken die bekend zijn van de iconische katana’s.
Tegenwoordig smeedt Hamone Moritake - de meestersmid van Moritaka - ook af en toe katanazwaarden, maar het overgrote deel van de productie resulteert in keukenmessen. Een mes van Moritaka is ook heel herkenbaar.
De meeste zijn gesmeed in blauwstaal, vooral vaak in de legering aogami-2. Ook hebben de messen een relatief rustieke uitstraling doordat de oppervlakken van de lemmeten niet helemaal glad zijn geslepen en doordat alle messen een zogenaamde kurouchi-behandeling krijgen.
Deze behandeling zorgt ervoor dat de messen hun donkere kleur krijgen. Het is een olie die op het metaal wordt aangebracht als het heet is. Dit betekent ook dat het geen permanente behandeling is. Het krijgt een patina en de olie zal na verloop van tijd verdwijnen als je het mes na gebruik wast.
Moritaka geniet bij ons een speciale status, omdat we dol zijn op de kleine familiesmederijen die dingen maken die een beetje ongewoon zijn.
Moritaka behoort bovendien tot de allerscherpste messen die wij voeren, maar dat betekent ook dat je als eigenaar bijzonder goed voor het mes moet zorgen.
Algemeen
Alle productfoto's zijn echte foto's van de specifieke producten. Op sommige foto's zijn echter interieurs en omgevingen toegevoegd die zijn gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie om sfeer te creëren en het product in context te plaatsen.
Wat houtwerk betreft
Wij streven ernaar om de catalogus voortdurend uit te breiden, zodat maten en uitvoeringen het best geïllustreerd worden in de webshop.
Er zijn niet van alle varianten en maten foto's, dus de foto die verschijnt bij het kiezen van een variant in de webshop geeft voornamelijk alleen de houtsoort weer - niet noodzakelijkerwijs maat of andere variaties in het ontwerp.
LET OP: we proberen altijd unieke houten producten te creëren met een spannende visuele expressie. U moet daarom onze productfoto's als richtlijn nemen en niet als garantie voor hoe het eindproduct eruit ziet in termen van jaartekeningen en kleurenspel.
Twijfel je?
Als u vragen heeft over de keuze van het ontwerp, de maten, de kleuren of de houtsoort - of als u speciale wensen heeft, kunt u altijd contact met ons opnemen via info@rune-jakobsen.dk en uw vragen verduidelijkt krijgen voordat u bestelt.
Selecteer opties
