Het koksmes, in de Japanse variant ook wel G yuto genoemd, is de hoeksteen van iedere messencollectie.

Het is het meest veelzijdige mes in de keuken en wordt gebruikt voor de overgrote meerderheid van de snijtaken bij het dagelijks koken - van het hakken van groenten tot het snijden en snijden van vlees.

Er zijn over het algemeen twee soorten koksmessen:
Het klassieke Franse of westerse koksmes , die onder andere verkrijgbaar is bij merken als Sabatier en Wüsthof , en de Japanse gyuto , die lijkt op het westerse model maar vaak een iets rechter rugprofiel heeft.

Qua functionaliteit worden beide typen op dezelfde manier gebruikt en de keuze hangt vooral af van persoonlijke voorkeur en hoe het in de hand ligt.

Of u nu de voorkeur geeft aan een westers koksmes of een Japanse gyuto,