Kokkekniven, også kendt som Gyuto i sin japanske form, er hjørnestenen i enhver knivsamling.

Det er den mest alsidige kniv i køkkenet og anvendes til langt de fleste skæreopgaver i daglig madlavning – fra at hakke grøntsager til at snitte og skære kød. 

Der finders helt overordnet to typer kokkeknive:
Den klassiske franske eller vestlige kokkekniv, som bl.a. fås fra mærker som Sabatier og Wüsthof, og den japanske gyuto, som ligner den vestlige model, men ofte har en lidt mere lige rygprofil.

Funktionelt bruges de to typer på samme måde, og valget afhænger mest af personlig præference og fornemmelse i hånden.

Uanset om du foretrækker en vestlig kokkekniv eller en japansk gyuto,