Deba

Het Deba -mes is een zwaar, stevig Japans mes dat is ontworpen voor het fileren en snijden van vis, inclusief het doorsnijden van graten en koppen.

Ondanks zijn krachtige uiterlijk, beschikt hij over voldoende precisie voor het delicaat uitbenen en portioneren. Het wordt traditioneel gebruikt door Japanse vismeesters en is een onmisbaar hulpmiddel in elke professionele sushi- of kaisekikeuken.

Het staat symbool voor het vermogen van de Japanse keuken om kracht en finesse te combineren in één mes.