Kastruller

Stekpannor från Pentole Agnelli

En kastrull är det redskap som används flest gånger i veckan – för såser, reduktioner, tillagning av smårätter och uppvärmning. Pentole Agnelli grundades i Bergamo 1907 av Baldassare Agnelli och har varit familjeägt sedan dess. Produktionen utvecklades i nära samarbete med den italienska restaurangbranschen, och köksredskapen används nu i restaurangkök, gastronomiska laboratorier och kockskolor runt om i världen.

Koppar, stål eller konisk?

Agnelli bygger köksredskap i lager – ply. 3-PLY är stål, aluminium och stål; 5-PLY adderar fler lager för en ännu jämnare värmefördelning; 4-PLY koppar har ett utsida av koppar, som leder värme snabbare än något annat köksredskapsmaterial och reagerar nästan direkt när du vrider vredet uppåt eller nedåt. Dubbelpipen på flera modeller är ingen gimmick: den låter dig hälla upp en sås utan att den rinner ner längs sidorna, oavsett vilken hand du använder. Den koniska formen ger mer yta upptill, vilket hjälper till att såsen reduceras snabbare.

• 4-lagers koppar – reagerar snabbast på temperaturförändringar, för såser som inte får separera
• 5-lagers stål – jämn värme och enklare underhåll än koppar
• Konisk form – snabbare reduktion tack vare den större ytan