Den japanska Honesuki-kniven är en specialiserad kniv designad för urbening. Det är en traditionell kniv i japansk matlagning, särskilt uppskattad för sin precision och förmåga att arbeta nära leder och ben.

• Form: Den har ett triangulärt blad med en vass spets, vilket gör det enkelt att komma in i leder och skära exakt runt ben.

• Storlek: Typisk bladlängd är cirka 12–15 cm, vilket ger god kontroll och manövrerbarhet.

• Blad och ägg: Bladet är ofta relativt tjockt och robust längs ryggraden, medan eggen är mycket vass för precisionsskärning. Många honesuki-knivar är enkelsidigt slipade (typiskt för japanska knivar), men dubbelt slipade versioner finns också tillgängliga.

• Funktion: Används främst för att skära igenom senor och leder samt skära kött fritt från ben – den är inte gjord för att hugga igenom ben.

• Ofta tillverkade av högkvalitativt kolstål eller rostfritt stål.

• Handtaget kan vara i traditionell japansk stil (wa-handtag) eller västerländsk stil (yo-handtag), beroende på tillverkare och användarens preferenser.

En honesuki är ett populärt val bland professionella kockar och seriösa hemmakockar som arbetar mycket med fågel eftersom den erbjuder överlägsen precision och kontroll jämfört med västerländska urbeningsknivar.