Om Tsuboe
Tsuboe er et japansk familieværksted i Tsubame i Niigata-præfekturet, der i fire generationer har arbejdet med metal – først som filemager, i dag som specialist i oroshigane, det japanske rivejern. Tsubame-Sanjo er Japans centrum for metalvarer og bestik, og det var her, Kotaro Kasahara i 1907 begyndte at fremstille file. Gennem specialiserede file til byggeriet blev tænderne på en fil med tiden til tænderne på et rivejern, og i 1993 begyndte Tsuboe at fremstille rivejern i rustfrit stål, kobber, aluminium og titan. Fjerde generation, Shinji Kasahara, har ledet værkstedet siden 2010 og blev i 2021 udnævnt til Niigata Ken-O Meister for sit håndværk inden for honmetate.
Honmetate er kernen i et Tsuboe-rivejern. Traditionelt blev hver tand rejst enkeltvis med en mejsel, og i stedet for at presse hele rivefladen på én gang, som industrien gør, udviklede Tsuboe efter hundredvis af prototyper en egen NC-maskine, der slår én tand ad gangen med den samme præcision som hånden. Resultatet er en skarp, uregelmæssig tandstilling, der river uden at mase – det giver mindre modstand, længere holdbarhed og en mærkbart bedre smag og konsistens af det revne. Værkstedets motto lyder: ét slag, én tand, én hengivenhed.
Fra plade til færdigt rivejern går hvert stykke gennem tolv trin i værkstedet i Tsubame: udstansning, planing, tandslåning, formning, polering, vask og laser-mærkning, før hver eneste riveflade kontrolleres under lup. Flagskibet Gokujo – ”det ypperste” – kom i 2019 som et rivejern i rustfrit stål med beholder og drypsi, og i 2021 fulgte to små rivejern med tænder i otte retninger, udviklet specielt til ingefær og wasabi. Søsterserien SHIRO samler enkle tilbehør, og irogami er et farvestrålende rivejern foldet af ét stykke metal som origami.
