Pander

Pander fra Pentole Agnelli

Fra stegepander i kobber og stål til omeletpander, sauterpander og mantecare-pander. Pentole Agnelli blev grundlagt i Bergamo i 1907 af Baldassare Agnelli og har siden været familieejet. Produktionen er udviklet i tæt samspil med den italienske restaurantbranche, og kogegrejet bruges i dag i restaurantkøkkener, gastronomiske laboratorier og kokkeskoler verden over.

Fem pander til fem opgaver

Agnelli bygger kogegrej i lag – ply. 3-PLY er stål, aluminium og stål; 5-PLY tilføjer flere lag for endnu jævnere varmefordeling; 4-PLY kobber har kobber yderst, som leder varme hurtigere end noget andet køkkenmateriale og reagerer næsten øjeblikkeligt, når du skruer op eller ned. Forskellen mellem panderne er kantens vinkel og højde, og den bestemmer hvad du kan gøre med indholdet.

• Stegepande – lav, skrå kant, til det der skal have farve og vendes
• Omeletpande – lav og bred med to håndtag, til det der skal glide ud i ét stykke
• Sauterpande – høj, lige kant, så du kan riste og springe indholdet uden at miste det
• Mantecare-pande – til den italienske teknik hvor pasta og sauce rystes sammen med fedtstof til sidst