Knivene fra familien bag Moritaka kan spores meget langt tilbage.

Historien begynder tilbage i år 1293, hvor smedmesteren Kongouhyoueminamotono Moritaka smedede sværd for den buddhistiske munk ved bjerget Houman i Dazaifu, Fukuoka. I de efterfølgende 13 generationer fortsatte traditionen med at fremstille sværd til munkene, og disse sværd fik en ret unik status i befrielseskampen.

Som tiden gik fra våbenproduktion, flyttede fokus til de køkkenknive, vi kender i dag. En kniv fra Moritaka er således smedet efter traditionerne og med de teknikker, der kendes fra de ikoniske katanas.

I dag smeder Hamone Moritake - mestersmeden i Moritaka - også af og til katana-sværd, men langt størstedelen af produktionen resulterer i køkkenknive. En kniv fra Moritaka er også ret genkendelig. De fleste er smedet i blåt stål, især ofte i legeringen aogami-2.

Knivene har desuden et relativt rustikt udseende, da bladenes overflader ikke er slebet helt glatte, og fordi alle knivene får en såkaldt kurouchi-behandling.

Det er denne behandling, der giver knivene deres mørke farve. Det er en olie, der påføres metallet, når det er varmt. Det betyder også, at det ikke er en permanent behandling. Den får en patina, og olien forsvinder med tiden, når du vasker kniven efter brug.

Moritaka er også blandt de skarpeste knive vi fører, men det betyder også, at du som ejer skal passe særligt godt på kniven.