Grüne Walnüsse

Aus dieser Essenz lassen sich etwa 3 Flaschen Schnaps herstellen. Man braucht Geduld – es dauert etwa 1 bis 1,5 Jahre, bis ein guter Walnussschnaps fertig ist.

Zutaten:
8-10 grüne und unreife Walnüsse (ca. 350 g)
3 Flaschen Wodka oder geschmacksneutraler Schnaps
1 Glas mit Deckel, ca. 1 Liter Fassungsvermögen
1 Portion Geduld

So geht's:
Unreife Walnüsse enthalten einen Saft, der stark färbt. Daher ist es ratsam, beim Schneiden Handschuhe zu tragen.

Halbieren Sie die Walnüsse und vierteln oder halbieren Sie sie. Geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie den Likör darüber, sodass die Walnüsse gerade bedeckt sind (ca. 4–5 dl). Das Glas sollte doppelt so groß sein wie die Walnüsse. Es ist wichtig, dass die Walnüsse atmen können. Füllen Sie das Glas daher nicht vollständig, es sollte noch etwas Luft darin sein.

Schütteln Sie das Glas alle 14 Tage und heben Sie den Deckel an, damit etwas Sauerstoff hineingelangen kann. Stellen Sie es an einen dunklen Ort und lassen Sie es mindestens 5 Monate ziehen.

Wenn Sie genügend Geduld hatten, entfernen Sie die Nüsse und filtern Sie den Schnaps. Lassen Sie ihn mehrmals durch einen Kaffeefilter laufen, bis Ihre Walnussessenz eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen hat. Füllen Sie sie in eine Flasche und lassen Sie sie mindestens einen Monat, besser jedoch sechs Monate, ruhen.

Wir empfehlen, die Essenz im Verhältnis 1 Teil Essenz zu 6 Teilen neutralem Wodka oder Schnaps zu mischen.

Wir verwenden etwa ein Drittel der Essenz für eine Flasche Schnaps, aber experimentieren Sie ein wenig, bis Sie Ihren eigenen Geschmack gefunden haben.

Nachdem die Essenz verdünnt wurde, sollte der Walnussschnaps noch einen Monat stehen, damit sich das Aroma entfalten kann und der alkoholische Geschmack nachlässt.

Je länger ein Walnussschnaps reift, desto besser wird er. Er reift also mit jedem Jahr.