Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl richtig pflegen
Kohlenstoffstahl reagiert schnell
Kohlenstoffstahl lässt sich sehr scharf ausschleifen und oft gut nachschärfen, reagiert jedoch stärker auf Feuchte, Salz und Säure als rostfreier Stahl. Wischen Sie die Klinge während der Arbeit ab, besonders nach Zitrone, Tomate oder Zwiebel. Speisereste und Wasser nie bis nach dem Essen liegen lassen.
Von Hand waschen und sofort trocknen
Mit mildem Spülmittel und weichem Schwamm reinigen. Führen Sie Finger nie entlang der Schneide und verstecken Sie das Messer nicht im gefüllten Becken. Abspülen, Klinge und Griffansatz vollständig trocknen und sofort wegräumen. Spülmaschine, Einweichen und Trocknen über Flamme schaden Stahl und Holzgriff.
Patina ist nicht Rost
Eine blaue, graue oder bräunliche Patina entsteht durch die Reaktion mit Lebensmitteln. Gleichmäßige, feste Farbe ist normal und kann die Reaktivität mindern. Aktiver Rost ist oft orange, rau oder abfärbend und wird früh nach Herstellerangabe entfernt. Eine Kurouchi-Oberfläche erhalten; starkes Polieren entfernt die schützende schwarze Oxidschicht.
Öl für längere Lagerung
Bei täglichem Gebrauch und völlig trockener Lagerung ist Öl nicht immer nötig. Für längere Pausen oder feuchtes Klima schützt ein hauchdünner Film lebensmittelechten Mineral- oder Kamelienöls. Speiseöle, die ranzig werden können, eignen sich weniger. Überschuss vor Gebrauch abwischen.
Schonend schneiden, lagern und schärfen
Nutzen Sie Holz oder geeigneten Kunststoff, nie Glas, Stein oder Keramik. Vermeiden Sie Gefrorenes, Knochen und seitliches Verdrehen, sofern die Klinge nicht dafür gebaut ist. Schneide sauber an Magnetleiste, in Saya oder Block schützen. Auf Wassersteinen nach Herstellergeometrie schärfen oder den Fachbetrieb wählen.
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