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Shun Nagare – Tranchiermesser, 23 cm

Angebot175.200 HUF

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Shun Nagare Tranchiermesser 23 cm – Braten in einem Zug

Shun Nagare ist KAIs ungewöhnlichste Damastserie. Während die meisten Damastmesser einen harten Kern zwischen zwei weichen Außenschichten aufweisen, besteht die Nagare-Klinge aus einem Verbundstahl aus 72 Lagen VG2 und VG10. Das Muster verläuft daher durch die gesamte Klinge und nicht nur in der Deckschicht.

Warum eine schmale Klinge?

Das Tranchiermesser ist schmal, um die Reibung zwischen Klinge und Fleisch zu minimieren, und lang, um den gesamten Schnitt in einer Bewegung auszuführen, anstatt zu sägen. Ein sauberer Schnitt hält den Saft besser und sieht auf dem Gericht ansprechender aus.

Die fließende Maserung des Stahls

Dadurch entsteht ein fließendes Muster – „nagare“ bedeutet Fluss –, das von Messer zu Messer variiert. Der Griff ist aus Pakkaholz gefertigt und ergonomisch geformt, die Schneide hat eine Härte von 61 HRC.

Spezifikationen

  • Klingenlänge: 23 cm
  • Typ: Tranchiermesser
  • Stahl: 72 Lagen Damaszenerstahl VG2 und VG10, 61 HRC
  • Schliff: 50/50, beidseitig
  • Griff: Griff aus westlichem Pakkaholz, ergonomisch geformt
  • Hergestellt in Seki, Japan
  • Handwäsche und Abtrocknen – nicht spülmaschinengeeignet, niemals für Knochen oder Gefrorenes verwenden
Shun Nagare – Sujihiki-Messer, 23 cm, von KAI
Shun Nagare – Tranchiermesser, 23 cm Angebot175.200 HUF