À quelle fréquence faut-il huiler une planche à découper en bois ? Les panneaux sont plus importants que le calendrier.
« À quelle fréquence ? » semble appeler une réponse calendaire. Cependant, pour une planche à découper en bois, un intervalle fixe est moins précis que d'observer la surface et la fréquence d'utilisation. Une planche lavée plusieurs fois par jour est soumise à des contraintes différentes de celles d'une planche de service utilisée une fois par semaine.
L'huilage a notamment pour but de limiter la pénétration rapide de l'humidité et de préserver le bon fonctionnement de la surface. Il ne remplace pas un nettoyage approprié et ne rend pas le bois imperméable.
Regarde l'arbre
Une surface qui devient nettement plus claire, mate et sèche au toucher peut indiquer qu'elle nécessite un entretien. Si l'eau fonce immédiatement et pénètre rapidement par endroits, cela peut également signaler une protection de surface inégale.
À l'inverse, plus d'huile n'est pas toujours préférable. Si la surface reste grasse ou collante longtemps après le traitement, c'est généralement qu'on en a appliqué trop ou que l'huile utilisée n'est pas adaptée.
L'usage, le lavage et le climat déterminent le besoin
Un lavage fréquent à l'eau élimine progressivement la protection de surface. L'air sec intérieur peut également affecter l'humidité du bois. Par conséquent, une planche peut nécessiter plus d'attention lors d'une utilisation intensive ou de changements de saison importants.
Le département américain de l'Agriculture des États-Unis (USDA) explique que le bois tend à maintenir un équilibre avec l'humidité relative ambiante. L'huilage peut ralentir les échanges d'humidité, mais ne peut empêcher les mouvements naturels.
Quelle huile ?
Suivez toujours les instructions d'entretien du fabricant. L'huile minérale de qualité alimentaire est couramment utilisée pour les planches à découper car elle est stable et ne rancit pas, contrairement à de nombreuses huiles de cuisson classiques. Certains fabricants utilisent leurs propres mélanges d'huile ou de cire, adaptés à la finition d'origine.
Évitez d'utiliser n'importe quelle huile de cuisson si le fabricant en recommande une autre. Le choix dépend à la fois du contact avec les aliments et de la façon dont la surface sera entretenue au fil du temps.
Huiler toute la planche
Lorsque le traitement est destiné à l'ensemble de l'objet, les surfaces et les bords doivent être traités uniformément. Un traitement très différent du dessus et du dessous peut entraîner des échanges d'humidité inégaux. Éliminez l'excédent d'huile conformément aux instructions du fabricant et laissez la planche à l'air libre.
La réponse courte
Utilisez le calendrier comme pense-bête, pas comme liste de tâches. Une planche à découper en bois, par son aspect et sa surface, en dit long sur ses besoins. Un entretien régulier et modéré est préférable à des traitements intensifs et peu fréquents.
Consultez les instructions d'entretien de Rune-Jakobsen . Voir les planches à découper en chêne et en noyer .
Pratique à retenir
Une méthode pratique consiste à vérifier la planche après le nettoyage, une fois qu'elle est complètement sèche. Observez les différences entre les zones fréquemment utilisées et les bords moins sollicités. Si le centre paraît sec et aéré tandis que le bord reste saturé d'huile, un entretien modéré peut suffire. Les planches neuves peuvent parfois absorber l'huile plus rapidement au début, tandis qu'une planche usagée peut nécessiter des intervalles plus espacés. Il n'est pas nécessaire de noter la date sur le calendrier chaque mois ; fiez-vous plutôt à la fréquence d'utilisation. Et n'oubliez pas : l'huilage ne compense pas les effets du lave-vaisselle, d'un trempage prolongé ou d'un séchage direct sur une source de chaleur intense. Ces facteurs modifient le taux d'humidité de façon beaucoup plus importante qu'une huile de surface ne peut le contrôler.
Essuyez toujours l'excédent d'huile afin que la surface ne reste pas humide.
