Le couteau Deba est un couteau japonais lourd et robuste conçu pour fileter et découper le poisson, y compris pour couper les arêtes et les têtes.

Malgré son apparence puissante, il possède également suffisamment de précision pour un désossage et un portionnement délicats. Traditionnellement utilisé par les maîtres pêcheurs japonais, c'est un outil indispensable dans toute cuisine professionnelle de sushi ou de kaiseki.

Il représente la capacité de la cuisine japonaise à allier force et finesse dans un seul et même couteau.