Couteau de chef Yamawaki 240 mm Aogami-Super
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De Yamawaki Hamono vient ce magnifique couteau de chef en trois couches d'acier. L'acier de base est le très recherché Aogami Super qui rouille. De chaque côté du noyau se trouve une couche d’acier inoxydable facile à entretenir.
Yamawaki Hamono est originaire de Sakai, une ville connue pour sa longue tradition de forge de couteaux. Ils entrent dans notre gamme en haut du podium, aux côtés de forgerons comme Konosuke, Moritaka et Fujii. Il ne fait aucun doute que les couteaux Yamawaki sont un excellent outil pour toute cuisine.
Le profil du couteau est celui du couteau de chef classique qui est la pierre angulaire de toute collection de couteaux. Son profil incroyablement fin rend le couteau incroyablement tranchant et léger, ce qui le place parmi les meilleurs couteaux de coupe de notre gamme. Le couteau de chef est utilisé pour pratiquement toutes les tâches, de la préparation des légumes au travail avec de vrais morceaux de viande et de poisson. Comme il mesure 240 mm de long, il convient également comme couteau de pré-tranchage, car vous pouvez couper la tranche en très peu de coupes.
Ce couteau est forgé en trois couches. L'acier le plus interne (noyau) est le très populaire Aogami Super, qui se caractérise par le fait qu'il peut être broyé très finement. Cela donne l’une des coupes les plus nettes possibles, mais il faut noter que l’acier rouillera. L'acier rouillé doit être lavé et séché immédiatement après utilisation, et recouvert d'une fine couche d'huile sans saveur - NON pressée à froid - c'est-à-dire l'huile de friture la moins chère que vous puissiez trouver.
Les couches restantes, à savoir les couches extérieures, sont en acier inoxydable. Cela facilite l'entretien, mais le couteau nécessite toujours beaucoup d'attention.
Le manche octogonal japonais classique en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle contribue à fournir l'équilibre et le confort parfaits pour le couteau.
| Marque/série | Yamawaki |
| Taper | Couteau de chef |
| 3 couches Bleu super/Acier inoxydable | |
| 50/50 | |
| Magnolia octogonal/corne de buffle | |
| Non! | |
| 64/65 | |
Caractéristiques (Peut varier en raison du fait main) | Longueur : 240mm. Hauteur : 48,5 mm. Poids : 163g. Largeur hors manche : 2,3 mm. |
Les véritables couteaux de cuisine japonais sont fabriqués à partir de différents types d'acier dur de haute qualité et représentent le meilleur de l'artisanat japonais en matière de couteaux.
Pour maintenir le tranchant du couteau et assurer une longue durée de vie, il est important de respecter les consignes suivantes :
- Les couteaux ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle. Nettoyez plutôt le couteau à la main avec de l’eau tiède et séchez-le soigneusement immédiatement – ne le laissez jamais sécher à l’air libre.
- Les couteaux ne doivent pas être utilisés pour des aliments durs tels que des aliments surgelés, des os, du cartilage, des cartilages ou des fromages à pâte dure.
- Utilisez les couteaux uniquement sur des planches à découper en bois ou en plastique. Évitez de couper des surfaces en verre, en pierre ou en métal.
- Rangez le couteau sur un porte-couteau magnétique ou dans un étui à couteau. Évitez les tiroirs lâches où la lame pourrait être endommagée.
- Aiguisez régulièrement le couteau avec une pierre à aiguiser humide ou faites-le aiguiser par un professionnel.
- Évitez d’utiliser des aiguiseurs de couteaux avec des meules en acier ou en céramique, car ils peuvent endommager l’acier dur.
- Gardez la lame sèche et propre – pour un stockage plus long, une fine couche d’huile (par exemple de l’huile de camélia) peut protéger l’acier de la rouille.
Les couteaux japonais sont fabriqués en acier fin et dur , ce qui leur confère un tranchant extrême. Cependant, cette dureté les rend plus vulnérables à l'écaillage (petites marques sur le bord) en cas d'utilisation incorrecte. Il ne s’agit pas d’un défaut, mais d’une caractéristique du matériau noble.
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